做了巴斯克蛋糕6-7次了
但是發現糕體烤出來總是不如教學影片的綿密、濕潤
這次是參考瑞秋媽媽焦糖軟心巴斯克的食譜
但我的成品切開來的組織看起來很鬆散
總覺得小縫隙很多
剛出爐的剖面照：
https://i.imgur.com/UppJIeI.jpg
冰過一晚後的樣子：
https://i.imgur.com/BIRiDIl.jpg
奶油乳酪有等到足夠軟化再繳打
麵糊也有過篩過一次
想請問版友這樣是否是烤溫的問題？
謝謝
只做過輕乳酪 成功方法是多參考幾個不太一樣的作法統整出最容易成功的方法；你可以試試
作者: utsunomiya (你的頸動脈) 2023-04-14 17:09:00
個人經驗是，濕性材料比例相對低，攪拌時間過長過大力，烤溫高烤時久都會造成孔洞較大或口感鬆散，建議可以逐項調整試驗出原因哦
好的，我再多做幾次調整試試看！謝謝兩位版友的意見^^
作者:
a890036 (邱P)
2023-04-14 21:29:00這麵粉太多了吧…參考一下其他食譜 看是不是你做的那份有事
作者: holido (holido) 2023-04-15 11:49:00
看起來是烤過頭了。蛋糕糊達到一個溫度後蛋裡面的水份開始蒸發撐出空洞，蛋白質完全變性造成顆粒感
作者:
alex1156 (alex1156)
2023-04-15 22:41:00麵粉量ok，主要是攪拌的氣泡跟烤的問題，烤到中心有微微晃動就可以拿出來放涼冰起來了，熱熱的時候切會整個塌掉。
A大謝謝，我也在想是不是我們繳打過頭了，下次我也關掉旋風試試看
作者:
Rox7894 (吉吉哺)
2023-04-19 15:27:00進爐之前有沒有震動還有用筷子繞一繞把空氣弄出來，然後或不要一次太大爐溫降低一些些試試看