[問題] 請問蒸餾酒 xoxxo PTT批踢踢實業坊

[問題] 請問蒸餾酒

作者: xoxxo (xoxxo) 2023-04-12 20:42:50

請問蒸餾酒
甲醇沸點大概64.7 乙醇沸點大概78.3
那水果自釀酒
可以把溫度固定64.7以上78.3以下
蒸餾一段時間去除甲醇嗎?
蒸餾酒所謂掐頭去尾
各要多久時間呢?
一公升的自釀水果酒如果以11%去計算
大概蒸餾多久時間所得到乙醇酒最好?
有沒有推薦的蒸餾酒參考書籍?
水果酒只用果汁釀造和用整顆水果釀造
有什麼優缺點?
果膠(未來甲醇生成物)
是不是用果汁釀造不用整顆水果釀造會比較少?
感謝回答

作者: yoyo830917 2023-04-12 22:01:00

伸手黨484 先去查書跟資料

作者: Joannashinn (Joannashinn) 2023-04-12 22:46:00

這種問題通常不會在這種地方問

作者: Dcpp2015 (DC) 2023-04-13 01:57:00

有wine 版，那邊問比較合適一點。自製酒那邊滿多大神可以回答你的問題。

作者: z1288 (阿邦) 2023-04-14 02:16:00

可以參加一些自製酒釀酒fb社團

作者: Joannashinn (Joannashinn) 2023-04-14 12:45:00

一般人要做到蒸餾是極少數，你即便去酒板都問不到，遑論cook板，這種專業問題要自己買書、實際問人、參加專業社團，另外釀酒蒸餾這些都有危險性（果膠轉甲醇，蒸餾錯誤更濃縮），更不適合找不合適的地方亂問。

作者: z1288 (阿邦) 2023-04-14 15:53:00

https://www.facebook.com/groups/275474208129908

作者: tatt (計都-羅睺NNNNNNNNNN) 2023-04-16 17:20:00

1買現成商用果汁. 2去除沉澱果膠使用溫差或沉澱劑. 3減少果膠酵素果汁加熱九十度30秒，八十度55秒，酵素活性降到12%或是添加酵素抑制劑

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