西餐丙檢 301-B 系列
西餐丙級301-B1 美式華爾道夫沙拉
https://youtu.be/lLisVnRwkcg
西餐丙檢 301-B2雞骨肉汁
https://youtu.be/k3OBUSTER5Q
西餐丙檢 301-B3 佛羅倫斯雞胸附青豆飯
https://youtu.be/xrLfH953ZUk
西餐丙檢 301-B4 沙巴翁焗水果
https://youtu.be/V8ANxFHCZL4
大家好 這次要挑戰的是西餐丙檢 301的B系列
關於這一套考題不同於301的A系列
理論上主要都是用綠色的沾板來處理蔬菜的部分
相較於301-A的一直換沾板 這次的301-B就是一直在切蔬菜
建議流程
1.清洗各項食材 20分
清洗食材這一步跟之後切割食材的部分有相關
也需要在這一步先將每一道菜需要的材料先做一個分類與整理，稍微回想起哪一個料是哪
一道菜的
這邊主要是有很多一樣的食材會用在不同道菜的部分
所以切完之後要做好分配
2.切割各項食材 30分鐘
一般都是以綠紅藍白的順序
綠色沾板西洋芹有兩道菜用到 蘋果也有兩道菜會用到
還有需要處理大量蒜頭與紅蔥頭 與烤水果的四種水果
3.雞骨肉之 考雞骨與烤盤調味蔬菜 15分
4.雞胸與青豆飯 20分
烤雞胸與製作奶油醬
主要是之後青豆飯一煮下去就是長時間占用一個爐頭
所以這邊可以先處理的先處理
5.雞骨肉汁 加上調味蔬菜與番茄糊 15分
6.美式華爾道夫沙拉 烤核桃 7分
上面項目不只烤箱 爐子上面也有需要處理的部分
7.雞骨肉汁 熬煮肉汁 30分鐘
這邊需要佔去一個爐頭不少時間
8.沙巴翁焗水果 5分
水果醃製
9.製作青豆飯 12分鐘
有人的作法是加熱一段時間後再將鍋子放進烤箱內
但須注意時間
10.沙拉裝盤後製 15分
11.雞骨肉汁 濾出縮煮 10分
12.雞胸　　烹煮菠菜　　排盤至明火烤箱　　20分
13.雞骨肉汁　　　盛裝　　　5分
14.美式華爾道夫沙拉 材料均勻攪拌　　調味冷藏　　　7分
15.美式華爾道夫沙拉 裝盤撒上烤核桃　　　8分
16.烤水果　　淋上沙巴翁醬並烤上色　　　20分
其中　３０１－Ｂ２的雞骨肉汁會在之後的３０１－Ｅ３在使用到