提高營養價值又可減少浪費 5種蔬菜和水果皮千萬別直接丟棄
2024-04-22 16:29:51 元氣網 ／ 編輯辜子桓整理
在享用新鮮甜美的水果和蔬菜之前，大多會以清水洗淨後削皮才吃，然而被丟棄的蔬果外
皮其實是營養、維生素和纖維的寶庫。
營養師指出，許多水果和蔬菜的果皮與外皮富含纖維和鉀、鎂等額外營養物質，可提高飲
食的營養價值。
需要注意的是，並非所有水果和蔬菜皮都可以安全食用，例如芒果皮含有漆酚，可能會引
發敏感族群的過敏反應。以下5種水果或蔬菜皮能幫助你獲得額外營養，又可減少食物浪
費。
1.柑橘類水果
吃柑橘皮被認為是一種營養選擇，因為它們含有高濃度的纖維、維生素和抗氧化劑。果皮
比裡面的水果含有更多的纖維，有助於消化並促進腸道健康。
此外，柑橘皮富含維生素C和各種類黃酮，具有抗發炎和增強免疫力的特性。柑橘皮還含
有抗氧化劑，有助於對抗自由基、降低慢性病風險並促進皮膚健康。
2.馬鈴薯
與去皮的馬鈴薯相比，馬鈴薯皮含有更高含量的維生素C、鉀、葉酸、鎂和磷，它們還提
供額外的纖維，有助於腸道健康和飽腹感。
馬鈴薯皮中的重要營養素為槲皮素及膽鹼，它有助於增強免疫系統，並支持我們的大腦功
能，像是情緒和記憶。不過，變綠色的馬鈴薯則含有龍葵素，這是一種天然毒素，會導致
噁心、頭痛，嚴重時還會導致神經系統問題，因此不可食用。
3.胡蘿蔔
富含纖維、β-胡蘿蔔素，以及其他有益的植物營養素（或稱植化素），是一種不容忽視
的營養來源。
β-胡蘿蔔素可被人體轉化為維生素A，對於維持健康的視力、皮膚和免疫力至關重要。胡
蘿蔔皮中的抗氧化劑可能有助於保護細胞免受損害，這可能會降低慢性疾病甚至癌症的風
險。唯一需要提醒的是，把胡蘿蔔皮吃下去前務必徹底洗淨。
4.蘋果
在各種可食用的果皮中，蘋果皮是飲食中最有益的果皮之一。它是維生素和礦物質的重要
來源，尤其是維生素C和鉀，這對整體健康至關重要。
蘋果皮還富含膳食纖維，有助消化。它們還含有重要的抗氧化劑和植物化合物（例如槲皮
素、兒茶素和綠原酸），有助於預防慢性疾病和促進心臟健康。
5.葡萄
葡萄皮富含抗氧化劑，包括白藜蘆醇、花青素和類黃酮，這些化合物以其對抗氧化壓力和
減少體內發炎的能力而聞名。
其中，尤其以白藜蘆醇與多種健康益處有關，包括支持心臟健康和預防某些類型的癌症。
此外，葡萄皮中的纖維可促進健康的腸道微生物群。
https://health.udn.com/health/story/6037/7915266