健康網》紫蘇富含鐵質、花青素 農糧署：2顏色作法大不同！
2024/04/22 06:30
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕喜歡吃日式料理朋友一定對「紫蘇」不陌生，因其常見於生魚片
配料及各式日本料理之中，農糧署表示，紫蘇因葉片顏色不同分為紅紫和青紫兩種，前者
常用來醃漬、釀酒，後者則適合生吃，常用來拌沙拉或配生魚片食用。且紫蘇含有高量的
鐵、水溶性的花青素以及脂溶性的類胡蘿蔔素，營養價值高，植栽也很容易。
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，紫蘇為一年生草本植物帶有特殊的芳香
氣味，依葉片顏色不同，主要可分為紅紫蘇與青紫蘇兩種。紅紫蘇的葉片質地較硬，香氣
濃郁，常用來醃漬、釀酒，做為增加香氣或顏色的材料，而青紫蘇葉片質地較軟，味道清
新，適合生吃，常用來拌沙拉或配生魚片食用。
農糧署分享，紫蘇喜好溫暖濕潤的氣候，適合生長於15至35度的全日照環境，種植時可選
擇排水良好的土壤，一週澆水兩次。春、秋季為播種及扦插適期，而晚春至初夏（4月底
至5月初）適合移植，由於其屬短日作物，不可過晚移植，否則營養生長至8月下旬日照時
數變短會使植株矮小即開花，不利採葉。
種植小撇步：全日照、15至35C、澆水一週兩次視天氣而定、砂質性土壤為佳、花期夏天
至秋天晚春適合移植。而播種扦插為春、秋季，剪取強健枝條每段約15cm插入土壤後保持
濕度，約經20天發根苗，紫蘇雖較耐旱但要注意灌排水，避免影響生長。
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