抗「癌王」利器 低糖又護眼 醫揭挑選重點
2024/04/08 中時新聞網 吳慧芬
不同成熟度的香蕉，有不同的營養。腎臟科醫師江守山表示，未熟的青香蕉低糖，除適合
糖尿病食用，國外研究還顯示，青香蕉含有「抗性澱粉」，每天吃1根青香蕉，連續兩年
可以降低胃癌、膽道癌、胰腺癌風險達一半以上。
江守山在臉書粉專PO文指出，不同人的人需要喫不同熟度的香蕉，更能吃出營養。以下將
香蕉依其成熟度，分為3類型。
■青／未熟香蕉：有低糖且高有抗性澱粉，不會分解成糖，很適合需控制血糖的糖尿病患
者，可滋養腸微生物群中的好細菌，能舒緩腹瀉和便秘，但要注意高含量的抗性澱粉，不
容易消化，將未成熟香蕉加入沸水或進行冷藏。可增加抗性澱粉質含量。
而利茲大學和紐卡斯爾大學曾進行研究，在研究的2年裡，參與者每天服用相當於1根香蕉
的抗性澱粉，抗性澱粉存在於未成熟的香蕉，結果發現這種飲食可以降低罹患胃癌、膽道
癌、胰腺癌等癌症風險一半以上。
■黃色／成熟香蕉：含有更高的糖分和維生素A、C抗氧化劑，是快速補充能量的選擇。若
想保護視力，黃色／成熟的香蕉是最好的選擇，成熟的香蕉同時也是強大的免疫增強劑，
雖然它已經失去了一些營養價值。
■棕色／過熟的香蕉：這個階段的香蕉，幾乎完全是糖分，澱粉含量很少，但作為甜味劑
，仍然是一個更健康的選擇。可以用來給食物調味，也可製作出優質、健康的霜淇淋。到
了這個階段，過度成熟的香蕉已開始發酵，並轉化成酒精。雖然如此，它仍富含鉀、維生
素B6和葉酸。
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