今天試著依阿慶師的黃金蛋炒飯作法，操作了一遍
https://www.youtube.com/watch?v=yspYhq-c-k8&t=37s
結果飯很難炒開，還是結的一團一團的
早上將一杯量米杯的米量，以及內外鍋各1量米杯的水量放入大同電鍋蒸煮
跳起來以後約放置在電鍋中30-40分鐘，接著就將3顆蛋黃倒入剛蒸好的米飯中拌勻
靜置10分鐘後再加入蛋白拌勻，直接下鍋去炒
但發現幾個問題，
1.平底鍋太小，1個量米杯煮出來的飯量，倒入鍋中後幾乎滿到沒有翻炒的空間
2.不確定IH爐是不是火力太小，雖然有熱度但用壓的還是很難將熱飯炒散
3.阿慶師說飯倒入鍋中靜置30-40秒不要經常翻動像在煎蛋一樣，但是因為米飯有混蛋白
液，煎出來的飯會黏著一整片煎熟的蛋白
看起來對新手來說，用熱飯炒飯還是越級打怪了
懇請各位賜教，還能怎麼提升，讓飯炒到粒粒分明?
作者:
nimby ( )
2025-10-31 11:00:00你的白飯煮好有先鬆鬆飯散一下水氣再拌蛋嗎？水氣太多不管熱飯冷飯都不好炒散
作者:
segio (初華)
2025-10-31 11:22:00火力不足
作者:
maltum (也是可以 der)
2025-10-31 11:24:001. 比較好對付，先改少量之後調整米水比例，讓它更乾點
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2025-10-31 13:45:00炒飯最重要量要配合鍋子小鍋子就一湯瓢蛋飯下去炒油温要夠飯下去沉澱前要搖鍋防沾黏。
作者:
Xaotic (Xaotic)
2025-10-31 14:27:00我猜你只是炒不夠久，飯濕量又多要花很多時間，鍋子不夠大可以分次炒
作者: fortrees (九黎鯀) 2025-10-31 14:32:00
新手最大的敵人不是越級打怪 是煮大份量因為鍋溫會迅速下降
作者:
mukey 2025-10-31 14:53:00半杯米
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2025-10-31 16:50:00
越級打怪的地方在於用太小的平底鍋。 平底鍋煎東西方便，炒不起來。炒飯用平底鍋就不適合
作者:
una283 (無)
2025-10-31 18:33:00因為IH火力是集中在底部的平面上邊鍋的熱是經底部傳導過去的所以邊鍋碰到食物熱損後熱來不及傳溫度下降快所以你不如飯分批炒集中在底部
作者:
jhengME (花身雞在哪裡)
2025-10-31 19:47:00待過熱炒店的跟你說，外面賣炒飯會特別煮一鍋乾一點的飯給炒飯用，偏濕的飯要用大火救，但太黏就是炒不好
作者:
JustSad (職業路人)
2025-10-31 19:53:00我以前是用糙米隔夜飯，中大火，新手調味時火要關or移鍋一直翻炒就能成功。一般米不要泡太久，加比平常煮飯時八成水，悶熟後冷藏。
作者:
Deltak (藍田五十弦)
2025-11-01 09:33:00半杯米半杯水煮出來應該會太濕，我建議三杯米2.5杯水因為飯會吸收水氣，如果你煮的飯太少，水也會吸很多火力老手可聽聲音，但新手不好判斷，應該也沒測溫槍？不過，既然你跟他的比例是一樣的，你看他開始翻炒的時候蛋還是流體，你應該太晚翻炒了，底下才會結一片不過我覺得可能不是米水比例的問題，你可以原樣再試一次
作者:
ccs9631 (henry)
2025-11-01 23:13:00你的飯太濕了，要把水氣弄走。IH爐火力天生就沒瓦斯爐大，難以快速把水氣帶走。如果你想避免蛋液混合的不均出現白色，可以用純蛋黃混隔夜飯，成功率會上升許多
作者:
YCL13 (靜默)
2025-11-02 09:15:00炒飯雖然對我很簡單，但要我用太小的平底鍋配IH爐也會炒不好，真建議新手不要在器材上搞自己
作者:
Deltak (藍田五十弦)
2025-11-02 18:23:00看你的醬油鹹不鹹，鹹就自己少加一點不夠的鹹味再用鹽，不要全用醬油飯太乾太硬可能是你炒太久了可以分次，但不是看顏色，是用鼻子聞，醬香有了就夠了
作者:
JustSad (職業路人)
2025-11-02 20:54:00太鹹就不要加鹽巴or醬油先減半，試吃不夠鹹再添加一點點加醬油上色是「一般」蛋炒飯，「黃金」蛋炒飯是強調蛋液如果你蛋加的夠多(飯粒都有上色)可以只調味不加醬油……手順還不熟練上色時火可以小一點一直翻炒(不會翻鍋就拌炒
作者:
Deltak (藍田五十弦)
2025-11-02 21:05:00不是翻炒的時間，是總體炒飯的時間，炒的越久，飯就越乾
作者: fortrees (九黎鯀) 2025-11-04 17:59:00
炒太慢乾巴巴口感很差 大火才能外乾裡嫩短時間內炒香之後 香味有了(聞就知道) 起鍋前噴點水增加順口感