※ 引述《loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)》之銘言：
: 話說最近滷豬肉給我娘吃.........
: 第一個製程就是用火煸豬肉然後放糖煮焦後再煮。
: 等到調到味道準確之後，發現買的黑糖已經大半包下去了。
https://www.youtube.com/watch?v=sfSWUaOoWxk
你這作法類似外省的燒肉方式， 上海本幫紅燒肉，
用紹興黃酒、糖下去煸肉，再燉煮一段時間後當成一道菜。
這跟台灣人習慣的所謂滷肉差很多。
小時候家裡煮的滷肉就是直接一大鍋滷湯，蔥薑蒜米酒醬油滷包糖去滷肉
等吃過外省做法的紅燒肉以後，就真的很難接受這種滷法。
味道偏死鹹，就頂多配飯吃，沒辦法當成一道菜。
台灣版的滷肉類似於日本簡易版的角煮。
https://www.youtube.com/watch?v=i0MWdgTZxq4
https://meee.com.tw/DWeEIPc
前幾個禮拜滷的肉 用黑糖跟冰糖下去煸
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2025-10-22 23:23:00我不知道我祖母是怎麼處理， 反正我也覺得外面的滷肉很難吃
外面的要不死鹹 要不肉乾柴謝棟棟自己滷用好一點的部位 就好吃很多了
作者:
JustSad (職業路人)
2025-10-23 00:13:00上海紅燒肉很甜，我覺得比台南還甜，比較像蜜汁東坡肉臺灣滷肉有分好幾種不同路線，有加竹筍、有加可樂……
作者:
JustSad (職業路人)
2025-10-23 13:32:00樓上說的是臺灣，中國很重鹹(類似臺灣早期)所以上海更甜
小時候家裡也是吃這種煮法到紅燒肉 但有調整沒那麼濃油赤醬 覺得比傳統台式滷紅燒肉好吃很多很多
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2025-10-23 16:14:00所以傳統台式滷肉是那種死鹹的? 我還以為我阿嬤的才是台式去別人家吃飯吃到滷肉是很難吃就是了。
作者:
JustSad (職業路人)
2025-10-23 16:50:00台式的口味很雜，而且不同地區的口味與添加都略有不同；簡單分類就甜度，家用微糖，商用少糖紅燒肉，上海多糖。
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2025-10-25 12:29:00北部的就不甜有的北部人會覺得甜的滷肉很噁心...不過似乎這樣的人在減少中...焦糖滷味那一派的是不加醬油因為醬油會有微酸的口感...主打的是純肉的香氣...
作者:
wwwwwwww (愛情不能只是習慣)
2025-10-28 16:13:00舌頭沒壞的話，不同牌子的醬油滷出來味道差很多，小時候有一次我阿母放醬油的時候不夠，加了點我不喜歡的醬油膏（據他說很少），那鍋我只吃一塊就不吃了（還好我哥舌頭壞了什麼都吃），有時候可能別人的滷肉難吃是拿了難吃的醬油去滷
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2025-10-28 16:53:00我醬油用完了我老婆竟然拿那個巷子宮廟中元節拜拜買的統一給我，真是豬舌頭。媽媽說很少都是想要騙你~