第一次自己包肉粽，照簡單哥的方法做：
先把糯米炒到半熟，再包入餡料（滷好的梅花肉＋鹹蛋黃），然後下鍋煮 40 分鐘。
因為家人不吃肥肉，滷肉我是用梅花肉先滷到很軟爛，直接吃的時候口感很好。但不知道為
什麼，包進粽子煮完之後，肉反而變得很柴，咬起來有點乾硬。
想請教各位前輩：
是不是滷肉不適合再煮那麼久？還是有什麼方法可以讓包進粽子裡的肉保持軟嫩？
比如換部位？縮短煮粽時間？還是滷肉不要滷太久？
謝謝大家
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2025-05-31 13:55:00鳳梨 木瓜酵素
作者:
jior (大J)
2025-05-31 14:55:00用五花把上面那層皮油去掉就好了
作者:
victtor (旅行)
2025-05-31 16:48:00生肉醃過直接包不要滷
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2025-05-31 17:14:00肉碰到鈉鉀就會變硬了
作者:
erisiss0 (965005)
2025-05-31 17:18:00除非化學處理 不然很難肉類煮久了一定會柴 這是因為組織被破壞掉水分跑光光選項就是不用瘦肉，結締組織不會因為煮久掉光水可是又說不要用肥肉 那就只能化學處理了不然就別用滷過得肉了畢竟你制粽子還煮了40分 超久的不變柴我都不信
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2025-05-31 17:27:00推2樓
作者:
qualle (波妞)
2025-05-31 22:32:00我媽說煮熟的豬肉包粽會失去肉汁，所以她都用生肉醃過直接下去包
買太瘦的肉..又要大塊蒸久就是變硬雖然我沒試過但可以考慮包 類似火鍋肉片薄度的試試看
作者:
IanLi (IanLi)
2025-06-01 00:00:00結締組織經久煮崩潰後，在高鹽度環境肌纖維就會脫水緊縮硬化。所以利用肥肉保水，餡料鹹度在最後提升即可，肉不要事先過度烹煮。
作者:
una283 (無)
2025-06-01 09:01:00後續都煮40分了直接生肉包吧但生肉要先醃製隔夜
作者:
armou (armou)
2025-06-03 14:36:00梅花生肉醃完直接包煮70分鐘還是不會老，如果希望更嫩可以醃約2-3天左右效果更明顯（鹹度要夠）
作者: moiraaaaa (100Moira) 2025-06-03 15:37:00
瘦肉本來就很容易柴了吧
作者:
vewgx (鋼鐵媽媽玻璃心)
2025-06-05 10:57:00好奇一下，像雞肉一樣泡鹽水會有用嗎？
作者:
yoyo3807 (Smile)
2025-06-08 10:40:00你把米也弄熟，全部的料都弄熟之後你包起來，然後不要用煮的，你用蒸的用蒸的跟用煮的肉完全不一樣，這樣就不會柴了