[問題] 已經磨利的刀子保養 soricare PTT批踢踢實業坊

作者: soricare (soricare) 2024-04-16 16:17:17

小弟最近開始接觸磨刀
想請問
已經磨利的刀子每日的保養該用多少目數的磨刀石保養呢？
身邊的朋友有的說用1000的磨刀石就好
也有的說要用到5000以上的高目數磨刀石
再麻煩各位大大解惑，謝謝！

作者: zuchang (chang) 2024-04-16 16:28:00

上磨刀棒去毛邊就好鈍到一個程度你就會想磨的

作者: jfw616 (jj) 2024-04-16 16:35:00

1000就夠...因為你是每日保養其實你如果不是切什麼需要非常非常鋒利的那種

作者: jetzake (加菲貓) 2024-04-16 16:58:00

看你多常用啦... 是說做吃的也不見得每天磨刀欸

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2024-04-16 18:47:00

商業用視情況800~1000磨一磨就好

作者: jetzake (加菲貓) 2024-04-16 19:51:00

分切肉類的話1000號是差不多了通常會要磨到高號數是日料要切水份多又易碎的比如生魚片這種才會需要高號數如果是要剁骨頭的刀也有400號磨出刀鋒就上的我是覺得你先磨1000號試試看? 再看損耗速度和成品品質慢慢調整就好

作者: LiDra129 (éµç‹¼) 2024-04-16 21:24:00

這要看你用的是什麼刀歐系大多是較軟的鋼切不易被拉扯的食材日常磨刀棒即可日系大多用硬鋼做細緻切割日常應該會用3000以上的看你的敘述大概先從1000開始試試看

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2024-04-17 02:37:00

磨利之後不是就盪刀板布滑一滑

作者: casio0406 (casio0406) 2024-04-17 13:27:00

2000會是一個不錯的中間值保有不錯的鋒利度也不失太多的鋸齒

作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-04-17 15:51:00

可以買雙面磨刀石粗面約800-1000 細面約2000-4000磨久了可以大略抓出自己想要磨到多細

作者: lin89710 (谷) 2024-04-18 03:40:00

如果你磨利的過程是打到五千隔天用一千的打不是拆自己台嗎

作者: coppi (JOSIPA LISAC When a man) 2024-04-18 23:43:00

肉類？我會買末廣 1000,1500,3000三種，再上去實用性對你的工作來說是降低的

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