[問題] A菜炒起來有一股狗臭味？ phoenixh PTT批踢踢實業坊

作者: phoenixh (馮虛) 2022-04-20 02:29:15

買了超市的A菜
兩次炒起來都有股狗臭味
第一次是臭到不能吃，整盤倒掉
第二次沒那麼臭，勉強可完食，但炒的時候那個味道超重
我的做法是不沾鍋，橄欖油
冷油先煸蒜粒，再大火下去炒A菜
一下菜，那個味道就直接噴出來，唉呦!!!
想求教前輩，麻煩了!....

作者: t11223342002 (路菜) 2022-04-20 04:14:00

換別的油看看

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2022-04-20 06:39:00

先水煮半熟撈起來沖冷水再用油炒亞硝酸鹽濃度過高餐廳的芥菜炒干貝沒苦味是是加碳酸氫鈉煮再沖水

作者: andreina (andreina) 2022-04-20 07:48:00

買水耕的，又嫩又沒怪味

作者: lamourmoi (lucky7) 2022-04-20 08:34:00

換水煮試試看是不是a菜的問題常買a菜沒怪味耶

作者: ccaaccaa ( ) 2022-04-20 09:11:00

A菜可以用燙的然後淋上油煸蒜加醬油跟雞高湯（好市多那款雞高湯醬油）用炒得很難好吃其他萵苣類的菜也都可以這樣煮

作者: Dwccc (小天) 2022-04-20 15:48:00

橄欖油只適合涼拌不適合油炒。可以買玄米油或介花油。不過這跟怪味沒關係就是了買新鮮的菜應該就沒怪味，如果還是有應該是你不喜歡A菜的味道

作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-04-20 16:24:00

先燙過再炒吧可能是肥料下太重硝酸鹽偏高

作者: t11223342002 (路菜) 2022-04-20 16:47:00

我覺得你應該是不喜歡A菜+橄欖油的味道，換支沒味道的油試看看就知道了

作者: phoenixh (馮虛) 2022-04-20 17:53:00

謝謝各位，我下次用水煮的好了，放棄炒A菜了... 我從以前就只用橄欖油煎煮炒，連煎蛋都是，從來沒遇過這個情況. 可能是亞硝酸鹽的問題? 也可能是橄欖油跟A菜合在一起是雷... 真的臭到不行家人都不敢吃，所以應該不是我不喜歡題~(我本身還蠻愛吃我媽以前炒的A菜) 再次感謝大家!

作者: scolt 2022-04-20 21:12:00

我媽炒A菜會加水，直接油炒太乾不好熟，給妳參考一下

作者: cowking520 (Kerry) 2022-04-21 18:01:00

買水耕的，你可能買到土耕的

作者: jenny0704199 2022-04-22 00:37:00

我也買過臭味A菜...

作者: syuuka 2022-04-22 20:43:00

我也買過。很濃的腳臭味。之後再也不敢在菜市場買。

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