最近想自己做麵包，但是麵包比較難，想從饅頭開始做。
但是饅頭做好後，隔天要吃還得提早起床回溫，不如麵包方便。
仔細研究食譜，發現麵包和饅頭的用料差異不大，
都是麵粉和油為主體，麵包甚至常常要用到奶油和牛奶，饅頭還不需要。
但是麵包一般都可以常溫放過夜沒問題，
饅頭卻不行，到底差在哪裡?
怎樣改動配方，可以讓饅頭可以常溫過夜嗎?這樣早上吃才來得及

含水量。饅頭用蒸的，麵包用烤的

家裡沒微波爐？ 幾十秒就可以吃了晚上做好放到早上是不會壞的，要直接吃也可以

饅頭可以常溫過夜啊 外面買的我都隔天才冰

就含水量問題, 麵包也有分, 外皮烤到更乾的就更耐放,烤成餅乾又能放更久

水活性

很久以前看電視上日本和台灣的拯救店家的綜藝節目...有幾集裡面的導師有教可以在酵母這個東西上調整鹽巴或是糖或是小蘇打的比例或是找廠商改商業酵母的品種控制時間更改這樣的配方能改變發酵的時間店家就能照自己的作息...從容的準備各種其他的工作...

饅頭是麵粉跟油主體？是不是搞錯啦…

饅頭有油嗎@@？ 但軟麵包油蠻多是真的所以不怕乾吧

饅頭可以選擇放油變化口感 但比例極低

很多饅頭配方都有放油 可以改變口感 但比例很低

饅頭如果還在溫熱時，水份還沒散溢前就用塑膠袋包好的話是可以維持到隔日不會變硬的

為啥你的饅頭不能室溫過夜？它又沒奶，沒那麼容易壞