作者:
YU0158 (è¿·ä½ çŽ‰â„¢)
2021-01-17 21:28:07看youtube上一些大廚在料理牛排前都會用鹽和胡椒
灑滿整個牛排表面
然後才用大火快速把兩面煎上色
我想問的是
牛排表面的胡椒不會燒焦嗎?
我知道胡椒燒焦後味道整個會變得很苦
這麼一來牛排還會好吃嗎?
但是也看到有一個說法是 胡椒遇到熱油後香氣會更加濃郁
有一道法式料理Steak au Poivre好像就是這麼做的
到底是先加胡椒or其他香料還是後加好
不知道各位支持哪種看法 謝謝
作者: asd90267 (快樂雞) 2021-01-17 22:52:00
確實會焦不過也確實很多名廚還是都下鍋前salt+pepper已經有點變成綁定了 我是都先鹽 起鍋上盤後撒胡椒餘熱跟已經煎出來的油脂正好釋放出胡椒香氣
我都是快起鍋前才灑胡椒胡椒一樣有在鍋內有加熱有油逼香，但時間不會太久就不會焦
我都後放，不喜歡燒焦，而且磨越細越易焦此外胡椒的氣味是會耗盡的，我個人是比較喜歡現磨的清新感
我也是都買黑胡椒粒來現磨，香氣不是現成的那種可以比的
作者:
etwbok (鱷魚)
2021-01-20 14:35:00會燒焦阿，但沒覺得苦
作者: a3571308 (gydd) 2021-01-21 01:10:00
先加後加都可以，先加的話要更注意火候，不要高溫太久讓他焦掉，後加就差不多下奶油那時候就能加了，若是先舒肥過了就適合先加，因為不會煎太久。