小弟是烹飪新手
一開始買牛肉都是在所在地區的早市購買
因為同事推薦好市多的牛肉便宜又大碗
所以今天馬上殺去好市多
買了一條choice等級的嫩肩里肌
大約兩週前也有買牛絞肉
不知道是不是中間離開冷藏太久
騎乘回家的時間加分裝的時間大約一小時
但我個人覺得應該不是時間的問題
因為最近都很冷啊啊啊啊
可是購買兩次牛肉都覺得有種特別的牛味？
跟傳統市場牛肉的味道就是不太一樣
不管是煮之前還是煮之後
我通常一兩個禮拜就會吃一次壽喜燒
壽喜燒的choice牛肉也不是這種味道
請問到底是哪個環節出了問題QQ
作者:
SalDuar (in the dark碼：)
2021-01-17 01:21:00草飼和穀飼的肉味差別？紐澳和美牛也是，美牛、穀飼好像味道會重一點
作者:
fp737 (Never worry)
2021-01-17 01:54:00應該是你不喜歡太重的牛肉味吧那你只好多燙幾次
作者:
john124 (A-Chang)
2021-01-17 03:35:00買好市多牛肉要注意日期跟牛肉的狀態，跟一般傳統市場的台灣溫體牛不同，美國冷藏真空包牛肉送來台灣通常都經過兩個禮拜的濕式熟成，軟嫩度跟風味會略有不同。如果看到包裝內有大量血水（肌紅蛋白），通常就是保存不當（失溫）或者是冷藏存放時間太久（快過期），一拆開就會有股濃厚牛味參雜酸味，甚至有些腐敗的會有臭屁的味道。挑選上要注意包裝是否完整（有無失真空），外觀有無血點（傷口或膿傷），血水含量越少越好，脂肪呈現雪白，牛肉顏色暗紅偏紫。拆封後有些許牛味和微微酸味是正常，可以放置冷藏出風口15-30分讓牛肉的肌紅蛋白充分與氧氣結合，就會得到無異味鮮紅的牛肉！不過如果是分裝冷凍，就不建議此操作。拆封後立即分切包好避免接觸空氣丟進冷凍，才能確保牛肉的品質。
作者: cara9999 (cara) 2021-01-17 10:44:00
就美牛的味道 澳洲 吃草的 美國吃玉米 所以美國的甜甜的
作者:
sammoon (sam)
2021-01-17 18:08:00市場的應該是台灣黃牛啦 好市多賣的是美牛
作者: lessonone (Zaki) 2021-01-20 02:18:00
穀飼牛的味道
我上次買嫩肩也覺得味道好重 煮完也還是有味道但牛腱就沒有 可能跟部位也有關係？
台灣溫體牛如果沒註明是黃牛，決大部份是公乳牛或淘汰的母乳牛
作者:
MJJJJ (none)
2021-01-29 08:45:00推J大