[問題] 炒飯何時起鍋 danny00315 PTT批踢踢實業坊

作者: danny00315 (CraZDan) 2020-03-22 20:47:12

新手剛開始學做蔥炒飯
但是每次都抓不太到炒飯起鍋的時間點
我的做法是炒之前飯先拌入蛋黃，炒的時候先下飯，壓鬆炒鬆之後下蛋白跟調味，同時下一
匙米酒，接著就開始困惑到底什麼時候可以起鍋裝滿了。
嘗試了好幾次，常常都是部分的飯炒到都硬掉了，想問各位前輩都是依照什麼判斷標準起鍋
的？

作者: alex1156 (alex1156) 2020-03-22 20:53:00

看到米酒開始困惑

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2020-03-22 20:55:00

王剛說米飯在跳動

作者: yafann (喜歡阿杜的Riva) 2020-03-22 20:58:00

感覺粒粒分明，不會濕濕的時後就可以起鍋了

作者: jjer (CCC~) 2020-03-22 21:58:00

熱油下蛋下料再下飯，然後開始一直翻炒3分鐘，全程用家用爐具的最大火，您可以試試看

作者: mema (fireinsidetheman) 2020-03-22 22:21:00

蛋白先炒試試

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2020-03-22 23:47:00

炒到米會跳就可以了！那種現象出現就是沒水氣，會粒粒分明。

作者: visualhong (é˜¿éƒ) 2020-03-23 00:17:00

米飯跳動時，加入少許水讓口感鬆軟，就可起鍋

作者: pupleangle (我會很乖的) 2020-03-23 00:26:00

我是蛋白蛋黃分開炒再加入飯最後起鍋前加蔥稍微拌炒，飯在跳動就可以起鍋了https://i.imgur.com/jOFhUG5.jpg

作者: mury1414 (mury) 2020-03-23 02:04:00

米酒是可以的大火下去很香飯也比較濕

作者: a1len (a1len) 2020-03-23 03:28:00

部份飯粒會硬，猜是沒有甩鍋均勻受熱；飯粒在鍋邊受熱太久

作者: pirrysal (茂) 2020-03-23 07:51:00

作者: mema (fireinsidetheman) 2020-03-23 12:37:00

除非你堅持每粒飯都要沾到蛋，不然推文這種簡單得多，油多蛋炒香，飯推鬆，收工

作者: x8109199 (TnkBii) 2020-03-24 20:34:00

米粒都有褐色且分明就代表可以起鍋了最主要是鍋溫要慢慢升上去，很多人用家爐都會大火時下食材，很容易燒焦的米酒要鍋邊進入，不然米會先吸收酒會不好炒

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