在PEKOE買了一罐鹽麴
之前看黃金傳說的高橋就很感興趣
昨天試做了醃豬排
覺得....沒啥感覺?_?
因為是用現有的豬肉去做
是大潤發買的梅花豬片
不是很薄那種火鍋片 但也不算是豬排的厚度
差不多比早餐店的豬排再厚一點點的感覺
鹽麴用的量沒有很多
但冰冰箱醃至少超過6HR
用平底鍋加點油煎
試吃一小塊很沒FU 而且味道很淡
最後灑了鹽巴和黑胡椒就起鍋
老公吃的時候問他好吃嗎? 他說好吃但也就是煎豬排的味道
看心得說鹽麴有軟化肉質的效用
可能我用的豬肉不是很厚就沒啥FU?
是需要用量多一點才能感受到鹽麴的味道嗎?
最後想請問鹽麴料理的變化? (醃肉,魚除外)
感謝~~

好想前幾天的料理美食王阿芳老師剛好有做鹽麴的料理

我都炒菜用 當一般鹽在用 炒小白菜或青江菜

我取肉重量10%的鹽麴醃一天，烤之前洗掉再用醬油醃一小時這樣鹹味夠，肉也嫩

會不會是你用太少? 我用鹽麴醃跟你一樣的肉排有淡淡味道鹽麴的味道不是非常明顯,醃蔬菜比較能吃出來

我覺得鹽麴是很棒的調味料，隨便弄隨便好吃，醃豬肉和雞肉會變很嫩，炒蔬菜也很好吃。但鹽麴我是自己做的，比較便宜

請看新版的料理仙姬怎麼說真正的跟現在市面上流行的終究有差...........

?_? 請問有連結可以看嗎? google了一下是漫畫?我買的是pekoe日本原裝的 也是所謂非真正版嗎? 樓上幾位版友用的不知道是哪兒買的?

漫畫店有的有進可以先看過1集是專說這東西的總結來說,這東西如果沒搞清楚,那也不過就是酒釀......日本原版也有說,如果看的懂日文當然OK,這樣說好了,鹽麴真正來說是用來保存食物,而不是1種調味料......市面上的很多鹽麴實質上是被當作調味料來用...........那就真的好比漫畫說的"你會把這當沙拉醬灑在生菜上然後給客人吃嗎?"

我覺得我不是很懂s大的意思 冏...

我也看不懂

鹽麴=類似味增這樣的保存類型(應該說鹽份比重其實要很高而不是類似酒釀1樣甜份比較高(所以我才會比喻你會把鹽麴灑在生菜上嗎)