豬肉豆腐漢堡排
材料：
豬絞肉（325克，大約和豆腐份量差不多）
（請肉販絞兩次，帶點油花好吃）
（也可以豬牛混用）
洋蔥（一顆，我是臺灣半顆，進口半顆）
豆腐（義美板豆腐一盒）
麵包粉（6大匙）
蛋（1顆全蛋，1顆蛋黃，怕浪費的可以兩顆蛋都下）
【我實在很想寫份量隨意，但還是寫上參考值】
鹽、胡椒
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
材料事前處理：
豆腐要用重物壓出水，之後看是要一起剁碎還是用手捏碎均可
洋蔥剁碎，起油鍋炒軟，喜歡有口感，就不要炒太久，喜歡吃不
到洋蔥，就炒到有點焦黃色
豬絞肉依據阿罵的經驗，自己要再剁過，口感較好，就當出氣拿
刀子用力剁（雞姐上身）
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
混合材料：
將剁過的肉、炒過的洋蔥、捏碎的豆腐、麵包粉、蛋、鹽、胡椒
全部混在一起
攪拌至有白邊出現（我是用大鋼盆，鋼盆裡面會有白白的像毛邊
一樣的東西，這要怎麼解釋....）
這時候就是經驗了
覺得太濕，我就加麵包粉，太乾，我就加水（也有人加高湯）
鹽巴和胡椒的部分，我是加約一小匙的鹽和胡椒，不知道味道對
不對的，就起水鍋或油鍋煎一小塊來吃吃看就知道了
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
之後就是功夫啦：
先摔肉團，不是在玩嘿，是要將肉團中之空氣排除，很多做漢堡
排的節目都有這道手續
取適量肉團，於兩手間像丟球一樣丟來丟去，理由同上，但現在
是在塑形，也就是未來煎肉餅的形狀囉
由於並不是全部要下鍋，所以我會準備一個可以冷凍的盤子，抹
油（我有用塑膠袋區分成一個一個的空間），將塑型好的肉團排
好冷凍
要吃在煎阿（微量的油，小火慢煎）
母親大人建議全煎好之後再用烤箱烤！！
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
同場加映：
煎完肉餅的鍋子，可以加點水、少量的醬油、少量的糖，加上剁
段的蔥，煮成醬汁（當肉餅不夠鹹的急救方法，所以我肉餅一定
不會加太多鹽，怕救不回來）
也可以加入剁碎的番茄（中間的籽要去掉，要不然會太濕），加
鹽、胡椒收乾後淋在肉餅上
就這樣！！！！！