版上各位高手好
自己做烘焙也有一段時間了
也知道砂糖對甜點麵包的組織是很重要的不能隨便減量或被取代
最近得知椰糖這種號稱天然低GI的糖可以取代一般砂糖
但在甜點的應用上不知是怎樣的狀況
能夠完全取代嗎？對組織會不會有不好的影響呢？
(甜度較低的海藻糖我知道只能取代部分的量)
懇請解答謝謝：D
(雖說要吃甜點就別管GI值高低，但是要給自己和親友吃的總希望能越健康越好吶～)

甜點內又不是只有糖不健康

椰糖成分也是蔗糖為主，使用上沒有太大差別，跟黑糖差不多吧，甜菊糖完全不是糖，沒辦法取代蔗糖的

椰糖、甜菊糖都是低gi 的，適合糖尿病，要看您的配方，可以取代ㄧ般糖沒問題，只是價格較高，海藻糖只是吃起來不甜但是升糖指數跟砂糖ㄧ樣

謝謝解答

還可以用椰棗，我試過效果也ok，但按照國外食譜加很容易過甜，要自己嘗試

椰子花蜜糖和黑糖雜質多，全取代做戚風易消泡，成色深不小心會太焦