最近參考小綠豆的布朗尼食譜(https://goo.gl/shRWiL)試做一次，
但烤完吃起來只有甜味，沒有巧克力苦的味道出來，不知道是哪裡
需要調整？
食譜：司普密71% 巧克力 100g
無鹽奶油 80g
低筋麵粉 60g
蛋 2顆
砂糖 100g
鹽巴 1/4小匙
牛奶 1大匙
再麻煩幫我指點迷津，謝謝～

應該跟你的巧克力有關係

所以建議使用%較高的巧克力嗎？

70%很夠了

不過照他說法，也無法減少糖量，那該怎麼產生巧克力的味道出來呢？

如果你要顯著的苦味，考慮提高%數或者去買可可塊來提升苦味，要顯著苦味我個人認為用低於80%以下的都比較沒有辦法突顯出這個風味，有些食譜無法更動糖量的前提更是。查你家附近能買得到的品牌有沒有業務或者據點，請他們看能否拿一點75%以上的鈕扣給妳吃看看，不過由於你原食譜還有100g的砂糖會降低苦味，所以我是建議再往上抓，有些可能最多到75或80%，少數有85%甚至有純可可塊、可可膏←這種就是做為最後調整巧克力風味特色的產品。你可以問原食譜作者額外添加這種會不會影響最後成品的口感以及成形問題，高%數巧克力或純可可口感會比較濃厚，如果不是偏濕潤的布朗尼，這個部分的更動或者添加的選擇就要再考慮考慮。

感謝x大回覆！我下次用%比較高的巧克力試試看～

突然想到，你巧克力也可以混搭，如果要維持原食譜的配方那你從巧克力那部份去調整，例如總量100g那50g用司普密50g用高&數的，同理，純可可塊也是，所以我後來想了下應該是不需要用額外添加，你考慮從這部分多嘗試幾次，看哪個比例的風味比較符合你的需求也行至少確定的不動糖那就是需要找高&數的巧克力或可可~

下次用看看好一點的巧克力

C大有推薦的巧克力嗎？因為我看貝卡拉在板上好像是CP值很高的巧克力～所以就買了它71%的

也可以高％數巧克力切小塊最後攪拌進去，這樣嚼的時候也會吃到苦苦的巧克力：）

最簡單的方法，麵粉少20g，純可可粉+20g

好奇這東西為何不能減糖

要巧克力味道重，換配方吧。試試這個David Lebovitz的配方https://goo.gl/JiSx5p減糖會影響口感跟保濕，再說，布朗尼不甜就不叫布朗尼啊

用可可粉

把一部分麵粉換成可可粉就好了

也可加些濃縮咖啡（牛奶換掉）

我是會加咖啡 邊加邊試 哈哈哈

黑咖啡最好，自己泡的話調濃一點

請問用咖啡的，這樣不會讓布朗尼多了不必要的咖啡味嗎？會不會吃起來有點奇妙0.0

不會，前提是量不能多，帶點咖啡苦味更好吃（我個人喜好啦）

一點點咖啡能提問味

用底面積比換算

是用底面積沒錯，不過注意一下，他模型是8吋方形喔