健康網》吃素容易餓？ 營養師：多選高纖維食物 餐間補充水果
2022/07/14 06:32
〔健康頻道／綜合報導〕吃素真的比較容易餓嗎？餐間肚子餓子麼辦？對此；營養師宋明
樺表示，一般肉類不易消化，停留在消化道的時間較長，因此飽足感較足，而葷食者剛開
始改吃素，就較容易感到飢餓，建議茹素者可選擇纖維較高的五穀雜糧，來增加飽足感，
餐間餓時可補充水果。
宋明樺在臉書粉專「宋明樺營養師 生活。分享。雜記。」也提到，茹素者不必擔心營養
失衡的問題，只要盡量符合食物來源天然多元，少吃加工、精製的食物、蔬果顏色盡量豐
富，掌握下列5要點，吃素一樣可以健康又少負擔。
健康吃素5要點
●選擇纖維較高的五穀雜糧
纖維較高的食物會延長消化時間，不只可以增加飽足感，還可以獲得豐富的微量營養素。
可以選擇糙米飯、五穀飯、藜麥、地瓜、南瓜等。
●避免過度加工的豆製品
過度加工的豆製品，如百頁豆腐、三角油豆腐、炸豆包、素魚、素火腿等，過度的加工會
導致蛋白質比例減少、油脂與其他加工添加物含量上升。
●選擇優質豆類來源
可以吃原豆，如毛豆、黃豆、黑豆等，或是選擇無糖豆漿、豆腐等。沒有過度加工的豆類
，才可以吃到高比例優質蛋白質，同時不增加身體負擔。
●增加蔬果比例
素食者因食物來源有限，因此無形中導致澱粉攝取過量，其實只要增加正餐蔬菜的攝取量
，就可以避免，若餐間肚子餓，可以補充水果來止飢。
●注意用油量
素食菜餚中少了肉類的香氣，或是不使用辛香料，都會影響到餐點的味道，有些素食餐廳
這時就會增加用油量來彌補香氣，因此要特別注意用油量。
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