食譜／最好的美味非當季食材莫屬 素食小炒秋葵炒木耳
2022-07-15 / 航迷老叟
秋葵越來越被大眾接受了，黏乎乎的滋味，但價格還是很接地氣的做法多樣化，也因此吃
法更加大眾化，秋葵原產印度，住處附近回農家也有栽培，任何食物都有其獨特的營養價
值，只有長期大量食用才能達到食療效果，而我們在日常也不過是因為口感和食材多樣化
才食用的。
以前我的常見做法也就是涼拌，次數多了，就難免覺得太單調，除了涼拌，炒著吃也不錯
現在正是產季秋葵物美價廉，與其它蔬菜搭配炒食，色彩豔麗，營養豐富，是一道開胃、
清熱的快手小炒，秋葵別老涼拌了，和這二種菜同炒下飯，脆嫩鮮香有滋味，在烹炒過程
中，為最大限度保留其營養價值，最好整根焯水再改刀切段切塊或切片；秋葵久放易產生
斑點，焯水後這些斑點完全可以去除，外皮更加碧綠。
秋葵秘密含鈣量驚人直逼鮮奶，黏液保護腸胃，一講到黏黏稠稠的蔬果，秋葵絕對榜上有
名，而且它全身帶有絨毛，只要秋葵一登場，有些人會先畏懼三分，但也有人特別喜愛，
你可知道這黏黏滑滑的秋葵，含鈣量竟然可比鮮奶！秋葵像美人的手指，很適合台灣種植
，秋葵的生長相當強健，既耐濕也耐旱，從4月到11月都屬於秋葵的產季，尤其夏季更是
盛產期。
素食小炒之炒秋葵木耳
材料：
秋葵、胡蘿蔔、木耳、蒜、蔥、油適量，鹽少許，醬油少許
製作：
一、秋葵、胡蘿蔔清洗乾淨，木耳提前用涼水泡發。
二、胡蘿蔔切薄片，大蒜切片，小蔥切小段。
三、木耳入開水鍋中煮二分鐘撈出；秋葵也入開水中焯煮二分鐘，增加濕潤度，使其口感
嫩脆。
四、秋葵斜切成小段；炒鍋中倒少許油，5成熱時蔥蒜熗鍋。
五、胡蘿蔔片煸炒變色，微變軟。
六、倒入秋葵、木耳，撒少許鹽、倒適量醬油，翻炒均勻即可出鍋。
秋葵是近兩年來迅速走紅的健康食材之一，雖然它的外表有些毛毛刺刺，但切開它的內裡
卻是一顆顆星星，著實可愛，它的營養價值很高，不過因為其黏膩得有些古怪的口感，很
多人都不知怎麼做它才夠美味。如果你也有這些困惑，不妨看看分享的做法，可以讓你消
除對秋葵的疑慮，大膽放心吃起來！
秋葵整顆焯水，切段再炒可使口感嫩脆、顏色碧綠；配菜可換成藕片、銀耳、青紅椒等，
又是新的開胃小菜。
秋葵的出現，但因為對秋葵認知少，只是把秋葵當做藥物用或者觀賞，秋葵的外表下卻有
一顆粘稠的心，這種粘稠的莢果是含有多糖可溶性膳食纖維的，對人體有很好得食療作用
。
秋葵作為養身蔬菜，不僅有藤椒一樣的外貌，也富有很多的內涵，就如同生活一樣，即使
看起來很普通，但是細細品嚐，也會令人回味無窮。
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