2022年07月14日
文／America’s Test Kitchen 編譯／徐海韻
有著堅果風味的鷹嘴豆泥，像奶油一樣順滑，很適合用來做素食漢堡。加上少許的咖哩粉
，還能增添一絲溫暖的味道。
Panko是一種酥脆的日式麵包粉，有助於將內餡黏合在一起。為了防止餡餅散開，要等到
第一面煎成褐色後，再翻面。
酥脆素食漢堡
材料：2人份
1罐（425g）鷹嘴豆罐頭（沖洗後瀝去水分）、1顆大雞蛋、2大匙原味希臘優格（外加一
些上桌時用）、2大匙加2茶匙特級初榨橄欖油（分開放置）、半茶匙咖哩粉、1/8茶匙鹽
、一小撮胡椒粉、1/3杯Panko麵包粉、3根蔥（切成蔥花）、2片生菜葉、2個漢堡麵包
作法：
1. 取一個中號的碗，加入雞蛋、優格、2茶匙油、咖哩粉、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
2. 將3/4杯鷹嘴豆、日式麵包粉和蔥花放入食物調理機中。按下攪拌鍵5到8次，至裡面的
食材大致打碎，剩下一些大塊的。
3. 將鷹嘴豆混合物倒入盛有雞蛋混合物的碗中。用橡皮刮刀輕輕攪拌，直到剛剛好混合
均勻，不用太久。
4. 將鷹嘴豆混合物分成兩球。輕輕的把每個球壓成直徑10公分的圓餅。
5. 將剩下的2茶匙油倒入25公分的不沾鍋中，旋轉鍋使油均勻的布滿鍋底。將鷹嘴豆餅放
入煎鍋中，用中火煎至第一面完全呈褐色，約4~6分鐘。輕輕翻面，再煎4~5分鐘，直到另
一面也完全變成褐色。
6. 在每個漢堡麵包裡放一片生菜葉。用鍋鏟把煎好的鷹嘴豆餅放到麵包上。如果喜歡，
可以搭配更多的優格（可以用漢堡來蘸取，也可以抹在麵包裡面）。
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