各位前輩好，最近才開始學煮菜。
因為是外食族，幾乎每天都吃7-11便當。
最近很愛吃這種便當旁邊那種茄汁口味的高麗菜和杏鮑菇

回家買了番茄醬/義大利麵醬+烹大師試著煮
但就是不好吃
搜尋各種燉菜食譜，看起來口感不是我想要的。
燉煮太久高麗菜不脆，怕煮太爛不敢煮太久，又發現菜都沒有入味
杏鮑菇有一種蕈類的生味，好像川燙杏鮑菇+番茄醬
真是太難了.....
請問正確的做法到底是什麼呢?
謝謝前輩們。

燉就不會脆啦

杏鮑菇可以先炸過/乾煎/烤過

亨利(蕃茄醬)+糖+味淋+醬油(日式照燒醬之類)or走冰糖烏醋橘汁醬汁的雞肉方面...不要加烹大師 那個跟這系列的不符...再半顆雞湯塊或味精大概就差不多了...杏鮑菇切大塊點會縮撈起來擺小盤灑一下白芝麻or喜歡蔥的或香菜

有口感的部分都是快要吃以前才放下去燉的...

茄汁=番茄醬 醬油 糖 醋 自己喇~比例自己抓

高麗菜不適合燉煮 會躲起來讓你找不到...超商那種應該是高麗菜跟其他 煮熟煮爛後調味 再喇茄汁~控制水分讓你微波復熱後不會出水太多...失去風味

鹽分阿這種燉菜要入味 絕對條件就是 菜下去煮之前必須要抓鹽抓鹽之後菜會出水 接下來把鹽分洗掉 下去煮就會吸湯汁而且抓鹽還可以讓大多數菜的怪味道變少燉菜類為啥煮不入味就是菜的滲透壓問題 解決方案有直接在湯裡面管夠的鹽 這樣自然入味。不過不太健康或者先把菜抓鹽 讓裡面的水跑出來 這樣湯汁就容易進去高麗菜要保持原形 就是要用比較鹹的湯下去燉而且燉菜因為體積問題 鹽分上很難均勻 容易一口下去外面鹹的 裡面都沒鹹 所以事先抓一點鹽調味最後就是高麗菜 燉煮 一定不會脆 想啥呢這是矛盾

謝謝好多好棒的建議，我來試試看這些調味料，然後水量減少，變成煨的做法看看。哈哈 所以我都不知道要怎麼形容。的確我不想吃燉爛爛那種。抓鹽這招完全沒想到，謝謝！

奶油燉菜?https://i.imgur.com/KvvCDwu.jpeg

泡就好不要一直滾

勾欠冷藏泡一夜會入味很多

脫水除了抓鹽之外，也可以先把蔬菜煎/烤過，有脫水的效果也可以增添風味。西式的燉菜滿常出現這一步的，也可以試試看。

燉東西...不就是為了煮爛+入圍嗎你要又生又入味..就泡菜吧

杏鮑菇乾煎出水再滷然後浸泡高麗菜要吃的時候再下

燉菜要脆...這已經不是烹飪，是魔法

有一年過年我在超市買到進口的高麗菜還真的燉不爛...在過年的菜尾湯中燉超過一個星期吃起來還是脆的...那是一段非常可怕的回憶...

從基本學起吧不要太跳，另外要煮不爛，基本上就是先脫水，甚至是乾燥食材。

有人燉菜是吃脆口的嗎?好矛盾XD

偷懶的秘密是去買義大利進口的蕃茄泥 家樂福有很多還有有幾種香草調味好的... 要看要燉湯還是要燉菜差別其實只在水有沒有煮到收汁而已食譜找Mediterranean soup 或是chili 往這邊看

微波跟瀝水後再調味

不要加熱太久，冰著讓他入味呢？

最簡單不讓燉菜死爛又能燉出味道的方法就是關火悶參考白蘿蔔湯煮法