一直有個疑問
做多道菜，像是年夜菜
一個人掌廚
這樣等到煮好全部上桌時，
怎麼作到菜都不冷呢?
如果有燉煮的、湯，這樣保溫沒問題
但是如果煎、炸個兩三道菜，就會花掉很多時間啊!
這要怎麼練習啊!!!

微波爐...

先設計菜單，烹調方式要平均。要炸的前幾天先預炸過丟冷凍庫。當天全部要煮的都先備料跟退冰，到點涼菜擺盤，接著所有電器一起來，飯鍋煮飯，燉鍋弄湯蒸鍋弄魚，能烤的丟氣炸，一定要用油鍋的因為已經預炸過的也會很快。然後多餘的油倒出(剩一點熱油倒蒸魚上爆香)，用同一個鍋子不洗鍋炒兩個快手青菜。所有的菜色能在差不多時間上桌。但是要切記用大量電器時要注意你家的電壓，有一年我在煮飯因為冷，家裡開了很多電暖器，我煮一半全家跳電了囧rz

再怎麼快，超過兩道菜基本上就無解...

像二樓說的，搭配菜單，譬如年夜飯如果是八菜一湯，就一個涼拌一個滷味切盤前一天做好，冷的上就好，兩道蒸的而且用那種可以疊的一起蒸，一道烤的，這樣瓦斯爐上剩三道，一個用燉的/燙的那種比較不用顧爐的，一個快炒類的5分鐘可以出的，剩一道比較花時間就好。所有步驟要事先規劃好而且最好有端菜小幫手。

不就只是時間差，米其林餐廳是基本的啊～

烤箱開100度當保溫箱，我的日立水波爐放三層夠一桌人吃

天氣冷出菜時間太長 就要想辦法保溫 用電鍋或烤箱 日本冬天吃飯習慣也是吃飯時用爐子把湯再加熱

為了這件事我老婆買了加熱板 放在餐桌上的那種 效果卓越 煮六道菜 第一道上桌的菜還是熱的

煎炸需要時間...同時可以炒菜要同時完成就需要很多工具

在家裡就不要這麼講究了 先煮完的放微波爐保溫最經濟的方式還是分配一樣烹煮方式一部分蒸煮燉烤，炒的縮成只有一盤。

說時間差而已的人有考慮到不是每個家庭廚房都跟餐廳一樣規格嗎？爐口一般也就兩個，是要怎麼只是時間差而已？？

我也有相同困擾，年前想入手”暖菜板”但網路查都葉就作罷><

趁冷掉前先吃掉，邊煮邊吃

拿保麗龍或釣魚冰箱那種保溫 然後多工讓出菜時間差不多湯鍋陶鍋那種或重油的失溫很慢可以先煮 青菜炸物靠近才煮可以吃冷的那種也可以先橋必要時 火大一點 想成過年鍋氣火力全開不用省瓦斯XD然後要吃才起鍋某些東西...像電鍋會有餘溫或可以按保溫煮完的湯可以放保溫湯桶之類的概念...等等主要關鍵還是備料備好 上菜很輕鬆快速...

沒那麼複雜 你看年菜設計都很明顯都是先做好的烤滷燉都很久提早做好 煎炒的食材先預炸然後快炒上汁不過現在小家庭沒有大蒸籠 你看到很多菜品都是用蒸的能蒸能保溫 一大桌菜就沒問題

烤箱

可以參考王剛做年菜的影片，有教備料蒸煮出菜的順序，怎麼保持都是熱菜

我家兩口爐一氣炸鍋一蒸爐（跟電鍋有87%像），應該跟大部分常煮飯的人差不多。我寫的8道菜就是這樣狀況下做出來的，怎麼會一般廚房做不到？平常就是5菜一湯了重點就是設計菜單跟預先準備而已

推樓上，我家也是，我家還是只有一口卡式爐(老人家用這個比較安全點)。善用其他烹飪電器，可以讓一桌菜差不多時間上桌的。

1.先看自己有多少的家電可以使用 2.再依家電開菜單 3.時間長的與保溫性好的要先下鍋

以我老家圍爐的例子，有些料前一天就要準備好了。拜拜的貢品會先煮熟，晚餐的時候稍微加熱、加工。燉湯要花很長的時間，可以趁著這時候準備其他道料理。基本上沒有一灶是空閒的，電鍋、烤箱、快速爐全部火力全開。

我看我媽會放在微波爐或烤箱裡 要出餐前都在加熱過

我家蒸烤箱可以一次蒸三道，搭配微波爐一道菜，瓦斯爐用鑄鐵鍋煮好湯放旁邊會保溫，瓦斯爐一個煎蘿蔔糕或是燙青菜，另一口快炒兩道，這樣就幾乎同時八道。重點在於事先備料，跟分配時間。如果你還想加菜，電鍋白飯上面還能放一樣去加熱上面是老家大廚房。如果是自己家超級小廚房，我都是買好年菜，解凍加熱。若要現煮菜色的話，備料可以提早備好裝盒冰冰箱，再一份一份拿出來料理。一開始小廚房真的讓人崩潰，熟悉就好！

大家好厲害，高手如雲～我超佩服@@

換人炒XDD 一人炒3道時間久的先做啊 出菜順序要先想一下

我家年菜必備冷盤/電鍋菜/烤箱菜/鍋類各一的原因