[問題] 粉漿蛋餅翻面後，青蔥會掉在鍋內 wang7878 PTT批踢踢實業坊

作者: wang7878 (wang fan) 2024-02-12 16:34:22

學早餐店粉漿下去再灑青蔥
等底部熟了，把有青蔥的這面翻到接觸鍋子那面
我沒有壓的動作
等差不多就先不翻面另盛盤
再下蛋再把餅皮蓋上去
但我發現蔥在鍋內掉很多
請問有蔥的那面翻到接觸鍋子那面時
我稍微輕壓幾下餅皮讓蔥和麵糊合為一體嗎?
這樣蔥才不會掉落在鍋內嗎?
謝謝。

作者: Lailungsheng (原來我是蕭遠山...) 2024-02-12 16:42:00

表示漿的比例不夠糊覺得可惜可以試試餅煎熟再對折包蔥https://bit.ly/4bCbdQg 蔥可以在加蛋時一起

作者: wang7878 (wang fan) 2024-02-12 19:49:00

謝謝，其實我真的很想學我吃的那間早餐店而己，我如果換工作，以後可能沒機會吃這間。單純想留住這個味道，謝謝。不能請老板教我，這是店家賺錢的技術。

作者: IanLi (IanLi) 2024-02-12 21:55:00

粉漿沒熟前就要下蔥，不然把蔥混入粉漿或直接蔥蛋比較簡單。

作者: nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士) 2024-02-12 22:43:00

差不多的東西為什麼要發兩篇…你直接去查一個粉漿蛋餅的食譜照著做不好嗎

作者: fastsheep (飆速肥羊) 2024-02-13 14:07:00

不就太晚下蔥早一點就好了

作者: smpian (God hate homophobian.) 2024-02-14 14:54:00

你的蔥應該是放太多，超過一匙的量。你也可以煎蛋的時候再灑蔥花，一樣黏的起來

作者: BurnINHato 2024-02-15 16:11:00

直接先攪一起?

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