[問題] 醃菜要怎樣才會脆?? jimmyliu1217 PTT批踢踢實業坊

作者: jimmyliu1217 (魚先生) 2023-01-13 15:40:38

想請問一下，醃菜(韓式泡菜、辣蘿蔔)要怎樣做才會脆? 一般做法是
用鹽拌一拌，去掉一些水分，然後再加調味料醃漬，可是這樣做的泡
菜會軟軟爛爛的，沒有脆的口感，到底要怎樣做才能做出像好市多那
種辣蘿蔔的口感呢?

作者: afria (阿法) 2023-01-13 17:05:00

你的食材是不是不夠新鮮了？或醃漬太久泡到軟了

作者: jior (大J) 2023-01-13 18:24:00

白菜就算了，有的時候買到肉比較薄的是會比較軟，但是辣蘿蔔要到那個口感應該不難吧

作者: shamanlin (點藏必須死) 2023-01-13 19:16:00

一開始用鹽醃的時候要確實醃到出水才行

作者: nightrainbow (w) 2023-01-14 14:37:00

蔬菜的新鮮程度也有差喔

作者: erisiss0 (965005) 2023-01-14 16:00:00

要確實脫水。加鹽的時候水分出多就脆醃漬過程也要去除後續的出水你可能鹽漬的時候怕太鹹，不要怕

作者: xponed (ばか鴉) 2023-01-15 11:11:00

鹽的比例是菜重的5%，拌勻以後用重物壓一到兩小時以上，然後再上醃漬料

作者: kt9701 (å°æ —å) 2023-01-19 18:11:00

用鹽去水.重物壓3小時一邊倒水.完全脫水醃製也能存放很久

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