1. PTT
  2. cookclub

[問題] 酵母多寡對饅頭影響

作者: dfsgk2002 (n)   2022-12-08 15:13:15
想請教一下目前是用新鮮酵母1%來製作
如果用量變多至1.5-2% 甚至3%
口感會有差嗎？更鬆軟？
還是差異在發酵的快慢而已 或是用多浪費
感謝
作者: Inory0216 (ER)   2022-12-08 16:26:00
相同發酵程度下，基本上只是速度差異，然後你用太多酵母味會很重
作者: gtr9915 (成敗論英雄)   2022-12-09 05:30:00
先思考為啥要增加酵母量?台灣天氣還沒冷到需要3倍酵母吧真的嫌室溫發太慢 可以搞個保麗龍箱 用一杯熱水 放進去發保麗龍可以在插一支溫度計可以從外面觀察溫度
繼續閱讀
Fw: [挑選] 電烤盤選擇?malnorRe: [問題] 如何精進自己切菜的刀法?doggy1985[問題] 如何精進自己切菜的刀法?MrTaxes[問題] 要把紅蘿蔔炒到軟甜 要炒很久 油需多plok0202[問題] 如何消除芹菜的當歸味？megusa1[問題] 不沾鍋炒排骨可以嗎?carolliu1117[問題] 有機黃豆芽怎麼洗babka1126[問題] 木製刀架會不會容易發霉？skypieadream[問題] 請問夏普0水鍋可以煮五穀飯嗎？riona[問題] 煎軟的板豆腐，會黏鍋破皮是油不夠嗎？MrTaxes

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com