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cookclub
Re: [問題] 如何精進自己切菜的刀法?
作者:
doggy1985
(火鍋人)
2022-12-07 14:36:06
※ 引述《MrTaxes (謝謝提醒)》之銘言:
: 看網路上那些廚師切菜都好俐落
: 非常平順 而且很有節奏
: 切出來也很整齊
: 反觀自己常常切得不漂亮
: 而且有時候姿勢或施力點不正確還可能受傷
: 請問關於刀法這種事情
: 有沒有甚麼基本的ABC可以學習或精進呢?
: 謝謝
我是一開始拿菜刀都被笑的人
後來就用心的買了幾本書
照著書上的方式一一試做
手上雖然有十幾本書有介紹到刀工的部分
但專門針對刀藝的就是
日本料理刀藝聖經
和
料理刀藝聖經
一本日式風格 一本西式為主
還有一本是廚刀之書
這個就比較像是介紹各種不同刀具
稍微進階的是
日本料理職人刀工技術教本
其他的就是除非你有興趣往專業領域走
否則不需要太過於涉略
作者:
MrTaxes
(得粥加湯)
2022-12-07 15:39:00
好像太專業了....還是感謝分享~
作者:
iFann
(好餓餓餓.....)
2022-12-08 18:54:00
不斷模仿跟練習
作者:
Chhtaiwan
(Chhtaiwan,Circ25th)
2022-12-08 19:45:00
感謝分享
作者: RayViolet (笑)
2022-12-09 12:09:00
感謝分享
繼續閱讀
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