有點吃膩了醃小黃瓜和醃甜椒,(也是因為自己偷懶只用萬能醋的關係啦,吃起來味道都
一模一樣沒什麼層次:~ 這兩天在實驗自己製作發酵高麗菜,網路上找到的食譜就是簡
單的切絲、鹽、糖抓醃三分鐘、封罐。
結果今天開罐,味道不如預期,就是只有軟爛沒有爽脆的口感,然後也沒有「發酵物」的
感覺,
就是鹽和糖和生高麗菜絲三者味道是分離的……
請問有沒有什麼撇步怎麼自己製作發酵高麗菜?
或是在臺中的哪個市場有人在賣嗎? 感謝各位廚神!
欸問個笨問題,高麗菜或白菜發酵完是叫做泡菜還是酸菜? 我覺得是泡菜可是我朋友說
就是酸菜白肉鍋裡面的酸菜…… 囧