如題，我跟媽媽每年中秋都會在家做蛋黃酥送親朋好友。
但我最近看到這顆蛋黃酥
https://i.imgur.com/7ztq0N3.jpg
他們家的蛋汁比例真的不錯
因為我之前公司有送過這家的
之前實拍（但有塑膠套）
https://www.instagram.com/p/CUOq2cxhIjV/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
我覺得我們家沒有這種很黃中帶紅
這是蛋汁的比例問題？還是烤箱的問題呢？
我平常都打兩顆蛋黃+一顆全蛋+醬油膏
有大大可以分享你們擦蛋汁的比例嗎？
要怎麼抓才能讓烤出來看起來很金黃金黃
還是會受烤的時間跟烤爐大小而影響？

加醬油膏顏色就不會金啊…

只加蛋黃？

蛋黃、一點點水、一小搓鹽巴，然後跟雞蛋品種也有差，有些就偏橘

只用蛋黃

烤越久顏色是會越深沒錯啦，但還是蛋液處理比較沒風險

醬油膏會幫助上色 但就比較偏褐了加少一點去試吧

我看過長輩做 是反覆刷 烤 （多年前的印象純蛋黃喔 不能混蛋白

選紅心蛋，加一點醬油

反覆刷就像顏料一樣 越多層越深？

刷蛋汁烤 刷蛋汁烤 刷蛋汁烤聽說最多烤四次

加醬油就可以，不用到膏，但我是都沒有加，只用鹽幫助打散；刷兩層至三層，前一層一定要乾，有的是刷一層入爐烤乾再拖出來刷第二層，不過我覺得很麻煩就是了

買紅蛋 只用蛋黃不要蛋白 然後我都塗兩遍刷上去稍微風乾 就刷第二遍 主要蛋汁不會一直流到底部就好

刷蛋汁裡加一點點醬油

加味霖刷兩到三層，但每一層都得很薄，乾了才再刷

烤前表面刷2層蛋黃液～

https://i.imgur.com/n2sWC1F.jpg一蛋黃＋一全蛋＋少許醬油，過濾,刷三層。

一開始先刷一層就好 快出爐前再刷兩層蛋黃 這樣顏色就很牢

https://i.imgur.com/mAz6Lbm.jpg 我是先烤15分鐘出來放涼一分鐘再刷蛋黃液 刷兩層之後再回去烤

只用純蛋液 刷烤 多次

http://i.imgur.com/Yek44Jv.jpg純蛋黃 刷三次