買了三條溫體五花肉
打算先用醬料在冷藏醃一天（入味）
再放到冷凍（保存）
要烹調前一天移到冷藏解凍後再煎/烤
請問醃肉前可以先用開水清洗豬肉嗎？
擔心用水洗過的豬肉反而更容易孳生細菌
之前料理肉類時，沒醃過的肉解凍後，我會用水搓洗表面，接著立即烹調煮熟，杜絕接觸
過水的生肉孳生細菌
但是醃過的生肉，應該不可能在煎烤之前清洗吧？這樣不就把醃汁洗掉了？

會臭酸

要同時考量肉的生菌和水的生菌，還有你操作的潔淨度，不一定會臭酸也不一定不會。然後洗肉沒辦法去掉細菌。如果是要去除易有腥味的組織液，用紙巾就可以解決。

好奇問，如果是用清水沖完立馬用廚房紙巾擦乾呢？肉也會變質嗎？

溫體的比較不會飆水 但是洗完一定要盡可能吸乾所有水分

不是都入味了！ 表面洗掉比較不重鹹但我們家只要是醬油就會清掉 醬汁遇熱很會焦 再來我有時候會熱水燙有的醃肉只是醃肉 煮會用額外調配的醬去煮或是水而已

可以洗啊，醃之前先洗就好了你買溫體豬肉上面既有的細菌只會更多啦洗肉可以去掉很多細菌因為肉上面的汁液就是培養基了如果你買的是冷凍肉就可以不用洗，沒啥意義

洗好洗滿，不洗生理和心理都不能接受

你的醃料要不要也洗過一遍 lol

P大的意思是把醃料先洗掉再烹調嗎？

也有種說法是洗生肉時噴濺出去的水花反而容易散播細菌到四周

不要用水，用米酒洗，而且可以幫忙把組織液脫出，也比較容易入味

不是水會讓生肉有細菌而是洗過生肉的水會讓細菌傳過去所以危險的不是水而是生肉

我也是會擔心，我如果碰到生水我就會用米酒洗過

手殺菌都要用70度 怎麼會覺得10多度的少量米酒可以殺菌 你醃料高鹽高糖本來就能壓制細菌繁殖

可以。前天才剛買一次。人 不會因為這點事情就怎樣

我肉除了火鍋肉片卷之外其他肉都會洗過再處理 目前沒遇過壞掉的

基本可以，能吸水在醃最好，基本上醃料有防腐劑加上滲透壓問題可以抑菌

冰箱一天活一晚而已 還行吧

從來沒洗過欸，要去味道會直接燙過，表面很濕就用紙巾吸乾，如果沒掉到地上到底為何要洗？在國外當廚師的朋友說學校教的就是肉不准洗，詳細原因忘了但應該類似樓上某樓的生菌說法

肉當然可以洗，很多不能怎樣怎樣的說法都只是在某種情況不適合，但傳播的人都喜歡省略其原因只給結果

肉洗怕交叉感染 吃生菜站到肉水細菌

如果連加熱都殺不死的細菌，可以洗的掉嗎...

有些肉不適合清洗 譬如雞肉，反而會把沙門氏菌弄得到處都是。

我覺得不用洗，但也許你可以分兩包，一包洗過一包沒洗過直接醃，然後後面吃起來感受看看腸胃的反應，有些醃醬也會加水哎