[問題] 手工麵條返潮沾黏 genic PTT批踢踢實業坊

[問題] 手工麵條返潮沾黏

作者: genic (路過的小細菌) 2022-08-02 01:58:39

照一般網路上的食譜
做30%～50%水份的生麵條或雞蛋麵
做完後沾上玉米粉或是麵粉防沾黏
可是放置一陣後，表面似乎有點返潮
造成還是會黏著一起
是沒有太嚴重，但是入鍋還需要特別弄散
印象在外面陽春麵或是意麵店
一球一球的麵，老闆手抖一下就散開入鍋
請問怎麼讓麵條弄成球狀
放置一陣也不會沾黏返潮
跟外面麵攤一樣？

作者: medama ( ) 2022-08-02 02:14:00

更多的粉

作者: StBernand (嫁不出去怎麼辦) 2022-08-02 04:11:00

麵攤的麵都風乾過呀可以撒多一點粉，搓成圓球狀送進烤箱用最低溫烤乾再冷凍

作者: INTHEWIND (風中蟾蜍) 2022-08-02 08:17:00

新鮮麵條水分多的話，手粉也要很多喔

作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-08-02 10:44:00

在撖麵過程有灑粉的話成品表面會比較乾爽

作者: bluejark (藍夾克) 2022-08-03 22:57:00

麵店都是抓團後放冷凍所以水分比較少

作者: gtr9915 (成敗論英雄) 2022-08-07 16:50:00

要稍微風乾用電扇吹讓麵條水分再降才冰起來

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