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[問題] 好吃的軟爛高麗菜如何煮?

作者: oooeee (Go!)   2021-09-27 23:02:38
有吃過一種高麗菜煮法是沒有加任何材料(如:紅蘿蔔絲、蝦米、蒜頭....)
就單純只有高麗菜，吃起來軟軟爛爛、甜甜的
外觀色澤也比較暗色，非鮮綠色
請問有無該煮法的秘訣嗎? 謝謝
我能想到的例子是，基隆天天鮮排骨飯裡面固定的配菜，高麗菜
https://pic.pimg.tw/atm0710/1515821635-2060818234.jpg
但我印象我在其他場合也有吃過類似煮法的高麗菜(如:學生時期的營養午餐)
希望有人懂我所指^^"
還請知道怎麼煮這道菜的人指點指點，感恩
作者: loser1 (拍嘎爪得白醬)   2021-09-27 23:08:00
在煮之前 加鹽或重壓破壞組織， 然後悶煮 讓高麗菜軟爛 再拿去炒
作者: funnychia (@@")   2021-09-27 23:36:00
加豬油還有油蔥吧
作者: lovelysummer (summer)   2021-09-27 23:50:00
跟高麗菜品種有關 有的煮得爛 有的不行
作者: fzrpower (@NPC's Follower)   2021-09-28 00:00:00
結冰馬上爛，怕爛到你不敢吃而已
作者: nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士)   2021-09-28 00:01:00
進口的無法 國產的比較容易煮爛 小吃店有些會用雞湯或骨頭湯之類的泡著
作者: supa64 (淳樸商人)   2021-09-28 00:17:00
高麗菜炒好之後.悶悶軟
作者: abc5073hg (YES.J)   2021-09-28 00:43:00
煮火鍋的時候，高麗菜都是煮到最後跟冬粉一起吃，大概煮個30分鐘就軟軟又入味
作者: AmaiNeko (生人勿近)   2021-09-28 01:50:00
我也喜歡這種的
作者: mozume (米蟲)   2021-09-28 06:16:00
先用鹽抓抓放個半天後洗掉鹽後再炒
作者: oooeee (Go!)   2021-09-28 06:18:00
先用鹽抓？不會變成泡菜脆脆口感？
作者: nianhua (超濃縮洗衣精)   2021-09-28 06:56:00
油加多一點
作者: oooeee (Go!)   2021-09-28 07:18:00
可是吃起來不會油（滷白菜還比較油）
作者: jjer (CCC~)   2021-09-28 07:23:00
用壓力鍋煮，可以感受化骨綿掌的威力
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2021-09-28 09:17:00
菜滷？
作者: jfw616 (jj)   2021-09-28 10:24:00
其實煮久一點就軟爛了..白色的更容易點
作者: medama ( )   2021-09-28 10:51:00
滷高麗菜吧 賣滷豬肉飯的店都有滷高麗菜魯筍絲
作者: optimistdog (樂子)   2021-09-28 10:52:00
水蒜油先調味好跟菜拌好一起去電鍋蒸不加蒜的話可能是高湯水油煮？
作者: lifeful (來福佛)   2021-09-28 12:23:00
抓鹽是幫助脫水跟入味 泡菜如果煮過的話一樣會軟爛
作者: IanLi (IanLi)   2021-09-28 12:49:00
買對高麗菜才是真的
作者: malisse74 (沙漠中的冰淇淋)   2021-09-28 12:58:00
這種只有軟不會爛啦 葉子都還很完整啊 多燜一下就好
作者: aseaeel (Break me)   2021-09-28 13:37:00
應該就是高湯久煮而已 跟火鍋差不多XD
作者: pommpomm (澎大海)   2021-09-28 14:14:00
是客家的高麗菜封嗎？
作者: fp737 (Never worry)   2021-09-28 15:25:00
高麗菜封?
作者: huiminyu (光陰的故事)   2021-09-28 16:43:00
酒蒸高麗菜,高麗菜+蛤蜊+酒
作者: rurumi3310 (嚕嚕咪)   2021-09-28 17:07:00
我喜歡吃脆脆的口感...XD
作者: hatsuki (( ′-`)y-～)   2021-09-28 17:26:00
聽起來超像高麗菜封
作者: zuchang (chang)   2021-09-28 17:31:00
炒過之後加點高湯或水 小火煮一下
作者: watanmila (watanmila)   2021-09-28 17:34:00
品種跟季節有差，有的就算煮軟了還是…
作者: mrschiu (布萊恩的老婆)   2021-09-28 17:37:00
和品種絕對有關上個月買到超市越南的高麗菜煮一星期還脆
作者: jior (大J)   2021-09-28 18:35:00
隨便炒一下加點湯煮大概都是這樣
作者: mevellous (Octavia)   2021-09-28 22:24:00
我超喜歡軟軟的高麗菜 但不要爛…有些很油或都是湯的味道
作者: yufishsh (小鯨魚)   2021-09-28 23:52:00
推品種！之前在全聯買過幾次超級難吃的高麗菜
作者: comical (comical)   2021-09-29 08:46:00
品種問題，這週在全聯買的完全爛不了
作者: hsuehhm   2021-09-29 09:46:00
作法類似滷白菜？
作者: ellen6337 (艾比比)   2021-09-29 12:22:00
推 軟爛派高麗菜 煮久即可
作者: balius (愛喝鮮奶茶)   2021-09-29 13:02:00
炒差不多加半碗水煮一下再起鍋，家母牙口不好高麗菜都是這樣炒煮
作者: rinkai (玉串)   2021-09-29 14:22:00
還有就是不要買到進口的，進口的永遠不會爛只要是國外的高麗菜就絕對不能吃，國外只能買大白菜全聯會標產地，可以用來觀察台灣蔬菜產銷的流動如果一段時間沒看到高麗菜，又再出現進口的，那段時間就不要買，就找其他菜代替，另外在菜市場買就多問季節資訊再專業一點就問品種品系產地
作者: HKfood (來杯香滑奶茶吧)   2021-09-29 14:37:00
我煮醋溜高麗菜也會煮得軟軟的 好吃
作者: xuanny05 (近水樓台先邀月)   2021-09-29 16:48:00
悶久一點？
作者: mrschiu (布萊恩的老婆)   2021-09-29 18:01:00
樓上要看品種有的品種燉一個星期還是脆的...
作者: balius (愛喝鮮奶茶)   2021-09-29 18:24:00
燉一個禮拜還是脆的我以為是用到樹皮...
作者: chiyaka3416 (葉葉子)   2021-09-29 20:04:00
用電鍋蒸
作者: pigline (pigline)   2021-09-29 21:37:00
跟品種和產地產季有關，可以買雪翠，夏天高山產，冬天平地產，都很好吃
作者: fenda (想回家)   2021-09-30 00:11:00
燉一個禮拜還是脆的XD 樹皮也不會是脆的吧
作者: wind5030 (Vannesa)   2021-10-01 00:00:00
季節不對，等冷一點高麗菜才會又嫩又好吃
作者: Ting3021 (婷)   2021-10-01 20:58:00
感覺類似滷白菜
作者: monch (不要叫我婆婆 我是虎姑婆)   2021-10-02 23:43:00
澳洲的高麗菜真的悶很久都不會爛，堅挺不拔。
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