新手上菜市場買豬肉
老闆推薦了一斤200的豬梅花給我
爬文之後發現老闆這價格賣很貴QQ
說煎煮炒炸都好吃
還特別挑比較不油的切成肉片給我
但我連續好幾餐煮它
煮高麗菜湯、炒泡菜豬、煎味噌肉片
煎肉片前我有加鳳梨醬醃還用刀背切
但都非常非常韌
離好吃有很大一段距離
我喜歡軟嫩的肉
偏好煮湯、炒和煎
請問我之後要買肉
應該要買哪個部位的比較好呢
謝謝大家

梅花還韌的話 只剩五花肉…但我覺得定位不太一樣

切片是切多厚 怎麼會韌

目前尚無退冰完的，待會拍上來請大家看看問題出在哪，謝謝您～

鹽麴加下去醃兩天再烤看看，用鹽麴解救過很多肉

切太厚了吧 要軟就買火鍋肉片 保證一咬就散菜市場的話有一種帶筋的肉也滿軟的 不清楚是什麼部位

這個價格大概跟賣場盒裝差不多 沒便宜 也沒貴太多啦但是去市場 本來就是希望找便宜的就是了

梅花避開油花就會柴 你要叫老闆幫你拿有油花的梅花

肉片太韌我只想得到太厚又順紋切...

黑豬梅花一斤180已經覺得很貴了，梅花有分頭尾，梅花頭比較油嫩哦

梅花肉煮湯要用薄片，而且有點油花比較好咬

嘴邊肉這種做黑白切的應該會比梅花嫩一點，梅花我家都是切肉絲或是做叉燒

嫩精

會不會切錯方向

要嫩，可以買腰內肉。瘦肉不肥但軟嫩。圖片看起來似乎是順紋切。從側面切絲，應該可以挽救一下

http://i.imgur.com/XB2E888.jpg謝謝大家的幫忙，看起來買梅花是沒錯的，只是要換個攤位買XD

這攤老闆也太不專業 切那麼厚還順紋是要怎麼吃

還好吧 煮久一點就可以雞酒加梅花肉(更厚) 吃起來一樣嫩有些部位要花一點時間 不然就自己買回來切薄片一樣韌 但薄片可以吃口感

滿整塊自己切會比較符合需求 稍微凍硬就很好切了

自己切 要冰箱能微結凍 加上刀工好 其實蠻難的xD 還是找好店家處理

拿去燉煮呢？

太瘦了又厚。改切肉絲醃 炒起來會比較嫩煮湯的話，只要燉的時間夠久就會軟嫩

醃奇異果或鳳梨 不然就切肉片抓蛋白跟太白粉

下次買二層肉

順紋沒油花又厚切，不硬才怪，老闆很不專業

一斤兩百的梅花還給你這種部位的 以後不要去這間

梅花這樣子切，還蠻厲害的，給沖床吃的嗎？

鳳梨醬應該是有加熱煮過的？酵素沒活性了無法讓肉軟嫩喔

切錯了，難怪會很韌

沒PO照片出來還沒人想到是切成這樣煮湯也可以起鍋前再放肉下去涮 剛好熟的話就會嫩腰內肉或梅花都不錯

打水醃一醃再抓個太白粉就不韌了

再不行就剁成絞肉處理好了....

切這樣真他媽是天才XDD 根本在搞你阿 自己改個刀啦

樓主下次可能要換家買了，家樂福我記得梅花豬也比這一個便宜的樣子

疫情時期問到比較貴大概都150/台斤-170/台斤，這還是黃昏市場的價（早市更便宜），現在大概疫情好轉，中秋那禮拜買是150/台斤，可以多繞繞看婆媽都買哪家，每次買個半斤-1斤吃吃看，喜歡再買

台糖梅花肉 好吃

這豬肉攤老闆不ok，換一家吧

這肉攤老闆不OK 梅花怎麼會切成這樣 你要換一家

XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 唯一解 自己切成肉絲來炒吧

你的煮法火鍋肉片萬用，現在市場豬肉攤通常都會切好凍起來可以問一下，其實也可以買小里肌肉(腰內肉)切片，炒肉要嫩鍋子的導熱要快，下鍋前鍋子也要夠熱，煮太久肉就老掉了。六樓那個帶筋的可能是豬頰肉(松阪豬)。https://bit.ly/3kMq0ja梅花一般都是燉煮比較多，沒處理過切成肉片炒起來口感也是比較Q的，我新手去買梅花肉片說要回家炒，老闆還不賣我，說那炒起來不好吃，你買那攤老闆不太實在。

加啤酒或可樂燉煮 說不定能成功拯救

這不管用什麼方式煮 都是塞牙縫 切絲切一切比較快

大隻或是養比較久的豬，揉比較結實，梅花部位真的韌、適合燉煮

我都請老闆直接用機器削成肉絲，炒來吃（因為梅花肉自己切肉絲滿累的），覺得比里肌肉好吃（我喜歡比較肥的部位）

感謝熱情鄉民們幫我想辦法，我最後切成肉絲煮南瓜，有比較好入口了！

不要跟這攤買，連肉紋都不會看

推薦老鼠肉這個部位

推鹽麴 軟化肉的效果非常明顯

有一個部位的梅花非常難吃 不是梅花就是好吃

我看很多餐廳都會讓肉吸水