處理的肉類:豬里肌肉(較無油質的)、瘦牛肉(紐約客牛排或嫩肩牛排)
1.請問一下如果豬的里肌肉厚0.2~0.3公分需要
再做肉類變嫩的處理嗎?
2.我查過的方法有可樂、小蘇打、鳳梨、洋蔥、嫩精、鹽水等等
想請問除中小蘇打跟可樂變嫩的效果屬於中上的嗎?
3.鹽巴跟醬油有幫助肉類變嫩的效果嗎[email protected]@
4.網路上的斷筋刀一看就覺得很容易藏汙納垢
有比較好清洗的斷筋刀嗎?
(我目前想買扁的不鏽鋼串代替斷筋刀)
5.肉錘跟斷筋刀效果一樣嗎?
感謝高手回答

我只知道鹽巴會讓肉變硬

低濃度鹽分是幫助食材吸水入味，水分增加不會讓食材軟嫩但是可以減少加熱乾掉變硬的問題 濃度問題 用人當例子就好比感冒補水醫生說叫運動飲料加水而不是直接和運動飲料 鹽攝取過量身體會吸水造成水腫 高濃度好比鹽醃會脫水利於保存

肉槌有用

肉鎚和斷筋刀不太一樣 你說的不銹鋼串應該可以雖然都是在破壞肌肉組織 槌子是完全破壞 斷筋是讓纖維變短 如同順逆紋般

日式斷筋刀有單排扁針型的 好清潔也不太會卡肉屑

https://i.imgur.com/yAeSykp.jpg我是用這種，蠻好清洗的

想省錢就買一隻叉子和磨刀石把頭磨尖 磨薄如刀片般之前家母醃梅子就是拿叉子戳洞https://i.imgur.com/qwCZSaw.jpg要小心就是磨完後有把刃口磨掉啦 還是要小心https://i.imgur.com/GRedQTj.jpg另外一支沒加工的叉子