[問題] 脥心肉pork shoulder拿來炒肉絲可行嗎？ DebbyJune PTT批踢踢實業坊

[問題] 脥心肉pork shoulder拿來炒肉絲可行嗎？

作者: DebbyJune (love) 2021-06-11 19:09:15

座標美國
要做一道炒肉絲於是上了中超買肉
我查了一下pork shoulder叫做脥心肉，記得在台灣聽過
看外表有肥有瘦應是一塊好肉
於是買回家切成肉絲沒想到切到讓我懷疑人生
此肉帶筋，常常一刀下去肉就從筋的地方分離，很難切成肉絲
再查了一個網站，說這個部位肉老筋多適合做餡或肉丸子
我傻眼了，不知道這塊肉是不是真的不能快炒
目前我把4/5都放回冰庫想要凍一點再切
但如果各位覺得不能做肉絲，有哪個部位可以做呢？
還有，這塊脥心肉還能怎麼料理
先謝謝各位了

作者: jior (大J) 2021-06-11 19:24:00

可以吧，別炒太老就好了吧，你刀是不是要磨了啊

作者: evilangel666 (我是郭肥XD) 2021-06-11 19:26:00

里肌肉五花肉都可以

作者: GEoilo (我不想~~) 2021-06-11 19:29:00

只有不利的刀，沒有難切的肉

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2021-06-11 19:45:00

是刀不夠利吧

作者: abluelos (abluelos) 2021-06-11 20:04:00

炒肉絲都是買里肌/前後腿肉。

作者: j6ru04jo3 (ㄆㄆ~) 2021-06-11 21:09:00

胛心肉便宜好吃，很愛低溫慢烤，豬排

作者: likangrace (沊沊) 2021-06-11 22:41:00

可以快炒呀，我都請賣場切成肉絲來用，但如果愛軟嫩似肥肉的人可能就不適合另外也可拿來煮咖哩或滷啦，只是口感會偏乾不油，但我很愛XDDD

作者: loveshih (pepe) 2021-06-11 23:18:00

記得肉絲先醃抓粉才會嫩

作者: shunkifly 2021-06-11 23:54:00

我常常買胛心肉切肉絲，但我會切粗一點，短一點也無所謂，肉很耐炒，口感很軟嫩。

作者: dancelight (路雪溪) 2021-06-12 02:51:00

前腿肉做肉絲很常見啊

作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2021-06-12 03:43:00

胛心肉我喜歡切塊跟番茄一起小火燉：）

作者: DebbyJune (love) 2021-06-12 06:47:00

原來可以啊，謝謝大家的建議

作者: sotired (><) 2021-06-12 12:12:00

我家都用胛心肉做咖哩，便宜有肉感，略偏硬但好吃

作者: jojomaan (這是誰的小啾啾) 2021-06-12 13:52:00

胛心好用呀，口感豐富

作者: dark0101101 (月森) 2021-06-12 15:56:00

這肉Q彈有口感切肉片煮湯也很好吃

作者: a89108 ( 圓PO是女的) 2021-06-16 05:28:00

家裡都用胛心肉做餡餅

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