作者:
emi747 2021-06-11 14:12:12如題
因為疫情，盡量不要外出
所以開始學著煮一些簡單的料理，像是湯麵、火鍋等
但大家都是怎麼生出湯底阿？？？
目前我是用雞湯塊
但這樣的湯根本一點味道都沒有…
所以想來問問湯頭系的朋友
有沒有什麼簡單的材料就能做出好喝的湯頭？
或是有其他可以提味的東西可以加到湯麵裡嗎？
再麻煩推薦或分享給我，非常感謝！
我沒熬高湯時，常用的救急物是昆布，丟個四五段5公分長的昆布，就能有稍有厚度的湯頭
作者: nonocindy (opppoo) 2021-06-11 14:23:00
柴魚片 油蔥酥 味噌 茅乃舍高湯包也不錯
作者: veryloveyou (豬) 2021-06-11 14:25:00
要放鹽
作者: etboitt 2021-06-11 14:26:00
學某版友的做法，將玉米筍的鬚加上冬瓜皮熬湯，煮二十分，湯頭鮮，而這些料本來是丟廚餘桶的，此時食材得來不易，這樣充分利用覺得超讚
作者:
abluelos (abluelos)
2021-06-11 14:29:00柴魚香菇昆布。
作者:
supa64 (淳樸商人)
2021-06-11 14:31:00真要簡單最快就是豬絞肉大量用水下去煮出來也是速成湯底
作者:
lenuage2 (雲雲 Angela)
2021-06-11 14:35:00蔥蒜爆香後再加水，然後加紅蔥頭醬
作者:
milkcake (光良的星星)
2021-06-11 14:35:00全聯買一盒味噌，挖一匙熱水煮沸就可以了
作者:
llto (我家有塊地)
2021-06-11 14:43:00香菇 蝦米 肉末爆香 就是很香的台式高湯底
作者:
labil01 (拉比)
2021-06-11 14:52:00天然的，快速：蛤蜊、柴魚、昆布、香菇。中速：蘿蔔、高麗菜、洋蔥（先略炒）。慢：骨頭熬湯。
小魚乾 柴魚 蝦米 金鉤蝦 小蝦 昆布 都是適量使用就可以提鮮的小東西 再加上 食材本身的味道通常可以弄出有味道的湯
作者:
labil01 (拉比)
2021-06-11 14:54:00洋蔥個人很愛用，存放容易，湯頭很鮮明的甜味。
我還用過玉米梗 蝦殼 熬湯 手邊有什麼食材就用什麼弄湯
柴魚高湯包，買不到茅乃舍的Costco的也不錯。味道不夠的話加玉米或洋蔥下去就很甜。要鮮美加魚丸/魚餃/花枝漿之類的海鮮，或直接丟一把蛤蜊
作者:
maira94 (熱氣バサラ)
2021-06-11 15:10:00推SB的柚子辣椒醬，拿來當湯底超讚！尤其是夏天，喝起來很清爽，有淡淡的柚子香，阿雖然上面有寫到辣椒，但我覺得不會辣XD
作者: ccy850 (竹君) 2021-06-11 15:45:00
洋蔥 西洋芹 紅蘿蔔 西洋三寶
作者:
aseaeel (Break me)
2021-06-11 15:56:00雞湯塊怎麼會沒味道...史雲生清雞湯 煮火鍋 煮麵 蒸蛋 都很棒
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2021-06-11 16:09:00要味道，請加鹽
作者:
lashi (lashi)
2021-06-11 16:44:00可以用番茄跟蔥花拌炒在一起，就是最簡單湯頭，很好吃
洋蔥 紅蘿蔔 甜菜 高麗菜都可肉類或排骨，米酒紅酒味霖切丁番茄罐頭或番茄泥也很好用沒味道要加鹽或醬油，湯底本身是沒鹹味的
作者:
Agneta (阿妮塔)
2021-06-11 17:23:00柴魚小魚乾昆布 如果有洋蔥紅蘿蔔可以一起
作者:
jior (大J)
2021-06-11 17:25:00基本簡單的就豬大骨或是雞架子熬高湯，火鍋簡單吧，真的不會現在一堆火鍋底料可以買，家裡要吃麻辣鍋都不難，不想買底料，你火鍋裡面東西煮多了，味道也就出來了，湯麵看那種吧，基本的陽春麵就高湯打底加點油蔥，鹽，味精也差不多就這樣了，或是用醬油都行，根本不複雜
新手的話高湯醬油/麵味露（通常放在醬油那類）照包裝說明加水，料隨便加煮成湯麵或火鍋都方便
作者:
mema (fireinsidetheman)
2021-06-11 17:53:00簡單的話，烹大師 干貝或柴魚應該都很好，自己熬一次一大鍋比較省事，便宜簡單就蔬菜(紅白蘿蔔洋芹洋蔥)排骨湯底。
豬排骨+1 我媽煮什麼湯都是丟排骨 就算沒有洋蔥什麼的也很好了
作者:
aking306 (aking)
2021-06-11 18:19:00你需要的是一罐味霸
作者:
ineda (天生超級白)
2021-06-11 19:05:00洋蔥紅蘿蔔炒一下就好甜
作者:
GEoilo (我不想~~)
2021-06-11 19:28:00味霸或創味吧，加了自動有中華料理味
烹大師昆布口味+鵝油辣椒，光雞湯塊不夠要再加夠香的油
作者: lilianne77 (lily) 2021-06-11 19:59:00
油蔥醬，拿來煮湯或拌燙青菜都很方便
作者:
kinoko (...)
2021-06-11 20:41:00好市多那盒昆布柴魚湯包萬能 不用自己熬湯
好市多高湯包讚，適用各種魚湯味噌湯蛤蜊湯蛤蜊湯:1000cc水 一匙高湯粉 煮開之後加一匙清酒跟一匙味霖，放入蛤蜊，開了就先撈起來放碗裡(切好蔥花薑絲)，最後湯沖進去就ok了，魚湯葉差不多有空週末也可以用雞骨加蔬菜熬高湯，冷凍成冰塊狀要用丟幾顆即可
作者: ps20012001 (開始想明年新計畫) 2021-06-11 21:03:00
加點烏醋 或是醬油
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2021-06-11 21:25:00三色豆...XD
作者: omhhsib0719 2021-06-11 21:26:00
用雞湯塊還沒味道...有先去做快篩嗎？
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士)
2021-06-11 22:03:00雞湯塊其實蠻有味道的耶
作者:
junQ (肥肉~~~~~~)
2021-06-11 22:46:001992
作者: yun420179 (yun420179) 2021-06-11 23:41:00
雞湯塊蠻有味道+1 確定兌水比例是對的嗎
烹大師~加蔬菜（洋蔥、高麗菜），再加上你原本要煮的肉類（豬肉片、牛肉）就很清甜好喝啦
柴魚高湯包+1，或是熬ㄧ小鍋，用冷凍夾鍊袋分裝，煮的時候拿ㄧ份出來，泡水退冰很快。我家會用雞骨架、洋蔥、玉米、紅蘿蔔、大蒜熬湯。（其實是副食品的湯...XXDD
小魚乾過夜泡水直接下去煮就很讚了，不然就是和乾干貝一起打成粉，很多廚師都這樣教
作者:
ljcm (可愛可愛最可愛)
2021-06-12 01:22:00作者:
z1288 (阿邦)
2021-06-12 02:55:00日本茅乃舍湯包
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2021-06-12 03:51:00
買雞骨架去一次血水後，丟悶燒鍋兩個小時再分裝。日式的就簡單昆布柴魚高湯煮好後分裝冷凍，我一般只會準備這兩種。比較偷懶的是去市場鵝肉攤買白切鵝肉再跟他要一包湯，那個湯超好用的分裝我用嬰兒副食的保鮮盒，一組四五個可微波100ml大小的那種，可重複使用
作者: Karen8522801 (吐司布丁) 2021-06-12 04:31:00
最簡單的應該是雞蛋炒香之後加熱水下去煮，湯是白色的，再加其他料都很好喝！然後樓上是1922，我還以為是我記錯XD
作者:
ga86041 (Vetiver)
2021-06-12 05:46:00雞湯塊鮮味已經很夠了 再加點鹽就好了
作者:
huangcyi (Renee)
2021-06-12 08:33:00台糖豚骨高湯包
作者:
chiaowen (chiaowen)
2021-06-12 09:14:00茅乃舍 或者昆布蛤蜊小魚乾柴魚隨機搭配 大骨湯等爸爸熬xD
作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-06-12 09:22:00
冰箱常備小魚乾金鉤蝦扁魚乾干貝 跟厚實鮮甜蔬菜同煮
先從日式高湯包或麵露開始練習，熟練之後就比較容易用天然素材（柴魚、乾香菇、海帶）去調配出美味的比例
作者:
Jate (桔子)
2021-06-12 12:32:00不管煮啥 味增給他挖一匙下去就對了 選我選我
作者:
SHOOTA (修塔)
2021-06-12 12:33:00鮮味炒手、鹽巴、昆布、紫菜乾
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2021-06-12 13:44:00喜歡番茄口味可以考慮用番茄罐頭
作者:
erikzi (狐汔)
2021-06-12 15:15:00柴魚昆布的我自己蠻喜歡的 煮完湯昆布切細絲冰鎮又是一道
洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、西芹、蒜、月桂葉、八角、丁香蝦米、鯷魚乾、昆布、乾香菇、大蔥、白蘿蔔、洋蔥番茄、紅白醋、檸檬汁、葡萄酒
帶骨雞腿肉煎一下丟進水裡 幾種香辛料隨便加再加些喜歡的蔬菜熬幾小時就是很好用的高湯了
作者:
medama ( )
2021-06-12 17:54:00那就再多放一點雞湯塊
作者:
NomeL (暱稱是甚麼owo)
2021-06-12 23:44:00烹大師
作者:
afria (阿法)
2021-06-13 08:19:00有肉有鹽就可以，你用雞湯塊覺得沒味道，是比例沒抓對？
作者:
pttloser (ptt魯蛇)
2021-06-13 08:28:00蘿蔔 玉米 蔥
作者: bowlinyw (蝴蝶結姊姊) 2021-06-13 11:49:00
鰹魚醬油+味霖/油蔥穌 有鰹魚醬油最重要 其他食材都增添風味。我想昆布醬油應該也可以
用蝦殼、昆布、小魚乾、柴魚片、有甜味的蔬菜收集雞骨頭也不錯
作者:
maymoon (maygo)
2021-06-13 19:55:00我偷懶都是用薑絲蔥白香油爆香，再加水煮滾，結束
作者:
missim (平安健康就是福)
2021-06-13 22:53:00味噌
作者: paulsama (paulsama) 2021-06-13 23:39:00
炒雞蛋碎，加熱水，大火滾5分鐘，高湯get
作者:
chadflea (bIII difines Music)
2021-06-14 10:23:00有次看詹姆士的影片，可以拿乾淨的洋蔥皮煮水做湯底，會有淡淡的洋蔥香
作者:
SUCKLA (傻Ｂ男孩)
2021-06-14 17:23:00打開外送APP，點火鍋店的湯底最方便，比超市賣的湯底便宜多了
作者:
Annis812 (Annis)
2021-06-14 20:05:00用日高昆布做湯頭
作者:
a3485575 (奇異果牛奶)
2021-06-15 23:09:00烹大師加下去，你應該是覺得少了外食的那一味
作者:
sirana (rm04u0)
2021-06-18 15:38:00大家都好厲害 我都丟三片肉片 隨便的青菜 了不起加日式沾麵汁 就很好了