完整圖文食譜: https://bit.ly/2VXRxBk
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(純文字版)
說到小卷米粉湯，我的印象還停留在澎湖海上夜釣小卷，船長在船上用現釣的新鮮小管，
煮了超級新鮮的小卷米粉湯，到現在仍念念不忘那種單純海味的鮮美!
食材
‧ 新鮮小卷 - 10尾
‧ 米粉 - 1片
‧ 青蔥 - 5支
‧ 米酒 - 1大匙
‧ 魚露 - 1大匙
‧ 鹽 - 適量
‧ 白胡椒粉 - 適量
‧ 油蔥酥(洋蔥酥) - 適量
步驟
1. 把小卷的塑膠管拔出來、身體切成圈狀；墨囊取出，才不會把湯染的黑黑的。我有
把幾條小卷保留全屍，在背上輕輕畫幾刀，最後可以舖在上面比較漂亮。老薑用刀背刮掉
將皮、切成薑絲，蔥切段，如果有芹菜也可以加一點芹菜段，味道也非常搭
2. 燒一鍋熱水燙米粉，燙個2~3分鐘就可以撈起鍋，燙米粉的水不要倒掉，用蓋子蓋
住煮好的米粉
3. 熱鍋，將蔥白爆香，加入小卷圈圈炒到八分熟，將小卷撈起
4. 在原炒鍋內倒入剛剛燙米粉的水，煮到快滾時，加入米粉、小卷、和蔥綠，再把剛
剛完整的小卷快速下鍋燙熟，加入一點鹽、白胡椒、米酒、魚露調味
5. 等到湯再次滾起，就可以關火，灑上一點油蔥酥，就是一碗簡單美味的小卷米粉
湯!
*細米粉不宜久煮，要用"悶"的才會Q彈而不軟爛易斷