近來試驗了幾種水果紅茶果醬
從鳳梨紅茶果醬、檸檬紅茶果醬到剛剛煮的蘋果紅茶果醬
果醬本身的製程上沒有什麼大問題
但紅茶的部分一直有個困擾: 無法讓紅茶味道明顯
目前嘗試兩種煮法與不同的茶葉如下:
1. 鳳梨紅茶與檸檬紅茶
使用大吉嶺紅茶茶包
都是直接將茶包丟到果肉當中一起煮成果醬
2. 蘋果紅茶
鑒於之前茶味不足
用了台茶18的茶葉，先煮一些比較濃的紅茶
煮完後將茶葉撈起放進茶包中繼續跟果肉一起煮
但剛剛完成後發現茶香跟茶味沒那麼明顯有些被蓋掉
可能是因為水果的香氣跟糖的關係太多
在想下次是否該在最後才加紅茶去拉香氣，凝固的部分就靠寒天之類的
想問一下是否有其他解法~~~

這是一個很深的問題有學術研究在做這個你如果想深入知道需要找學術論文出來看...簡單來說和溫度有關...也許在家用舒肥也是一個方向...

食譜有的會寫煮過拿出茶包後，挑一些茶葉切細碎丟回果醬

我印象中以前做過的食譜教的做法是三包唐寧茶包用15cc的水去泡，可能要非常非常濃縮才能保留住茶的風味？以及如果茶最後才下去煮呢

下次煮果醬試試 感謝樓上大家！