[問題] 關於做燒賣 legofun0914 PTT批踢踢實業坊

[問題] 關於做燒賣

作者: legofun0914 (chi) 2020-08-11 22:45:56

如題～
前些日子做了燒賣
肉也剁得蠻久的
口感始終無法跟外面一樣QQ的
一口咬下還是有些微絞肉感（？
另外蒸完的時候
燒賣是嫌太熱還怎樣
有些衣服都脫落了XD
肉球整個露出
我看了也尷尬
https://i.imgur.com/kkmmD0T.jpg
https://i.imgur.com/KMYZZob.jpg
煩請前輩們給個建議!!
感謝

作者: mirageme 2020-08-11 22:56:00

肉餡有沒有攪打到有黏性? 找找看張媽媽廚房+燒賣看做法

作者: asdwsd (asdwsd) 2020-08-11 23:14:00

我很久之前做時有加蔥薑水跟澱粉應該是地瓜粉的樣子不知道這個有沒有關係

作者: littlewendy (littlewendy) 2020-08-12 15:20:00

敘事真可愛

作者: gn01743680 (ｙ４) 2020-08-12 22:33:00

肥肉太少?

作者: legofun0914 (chi) 2020-08-13 20:17:00

是肥肉嗎！我已經用7:3的比例了耶還要更肥嗎！這樣我只能吃一兩顆了啦

作者: spotcat 2020-08-13 23:53:00

要摔肉摔一摔會有彈性

作者: qassope (qassope) 2020-08-14 09:33:00

要Q度要用攪拌機打過，而且肉餡還不能太少不然打不起來

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2020-08-14 15:47:00

鹽也能增加Q度...最好是找現成配方熟練後再自己變化...

作者: gn01743680 (ｙ４) 2020-08-15 04:47:00

7:3夠我本來以為是沒肥肉乾柴不過我記得內餡的肉是要切成細小的肉粒瘦肉粒加鹽打出Q度肥肉粒再加進去加點蝦泥也會更Q更香

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