※ 引述《yienjion (yienjion)》之銘言：
因為我自小母親買的肉(豬肉,雞肉) 都是買比較貴一點的冷凍豬肉或是黑豬肉
印象中，很少吃到什麼肉腥味。
我想問的是，是不是豬肉的肉味，很大程度決定於豬吃的飼料?
所以市面上才有香草豬，海藻豬?)
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另外，我想問，現代用豬大骨熬高湯，是不是已經被證實是不太健康的
(聽說豬大骨裡常有些重金屬或是髒東西)
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感謝您的回答
就我知道肉味除了跟飼料有關外，品種也是很大的因素，你可以比較一下，肉雞，美國肉雞，黃皮玉米雞，黑腳坊土雞，黑羽土雞，烏骨雞等等牠們用清蒸的每種都不同味道。豬也有很多種最簡單公跟母的味道就不一樣，在來棉羊豬，桃園豬，黑毛豬，野豬每個的味道都有差異
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2019-08-11 07:32:00大骨沒拍碎的話溶出的重金屬有限
作者:
milkcake (光良的星星)
2019-08-11 07:33:00第二題其實正反兩派都有，兩派也都有所謂的「研究數據」，google都有，就只能選一邊相信了
市場的肉販是說母豬比較不腥，他那家生意最好，買了幾次也真的比較沒味道，或許可以到市場看人多的攤販試試，如果超市我覺得台糖豬肉不錯雞肉的部分美國肉雞有次看便宜買了，味道我完全不能接受
作者:
callTM (TMD)
2019-08-11 09:14:00好像都很有關...像美國豬特別難吃。 那伊比利豬也是用吃多久橡果來分等級美國豬難吃到新鮮的比別國的冷凍還難吃上面寫的美國雞肉也很難吃也是真的
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2019-08-11 09:55:00動物身上的味道是啥，吃起來就會有那個味道。不過普通人很少會直接聞到活體的味道吧
有的豬肉品質不好，吃的時候會有豬在你舌頭跳舞的感覺不過像日本很多炸豬排名店吃起來也是有種豬味...台灣豬94強
作者:
poweryeh (å°è‘‰)
2019-08-11 11:30:00閹掉的關係吧
作者:
xulu0 (miss)
2019-08-11 11:47:00台灣豬，只要夠新鮮味道都好吃
作者:
eveno (eveno)
2019-08-11 11:48:00我家附近生意好的肉販也提過豬隻性別會影響
作者:
mepass (努力浪費人生)
2019-08-11 12:10:00豬腥味是什麼 市場買的從來沒吃過
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-08-11 12:31:00飼養環境 即使是去勢的豬 養在不乾淨的環境 糞臭素還是會慢慢跑到皮下
作者: fortrees (九黎鯀) 2019-08-11 12:41:00
聽說美國豬省成本環境超髒
謝謝您如此仔細地回覆我的問題，又附上參考資料，謝謝您
作者:
lovy (誰說太陽會找到月亮)
2020-08-11 14:33:00推這篇
作者: loveshih (pepe) 2020-08-11 14:47:00
推用心
作者: airdor (la bella vita) 2020-08-11 15:13:00
好用心，謝謝你！
作者:
callTM (TMD)
2020-08-11 15:23:00超市基本上都是冷藏不是冷凍
作者:
mia249 ( Ánimo!)
2020-08-11 15:50:00澳洲豬肉腥味也超重,聽說是沒先放血的關係, 料理都要下很重的辛香料,後來乾脆放棄豬肉料理~
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2020-08-11 15:54:00肉味應該不等於腥味吧？重調味要蓋的應該是腥味而不是肉味
不客氣！談冷凍是因為原po有提到。話說回來，冷凍vs冷藏，我會選冷凍，自己如果豬肉當天確定用完，會先分切冷凍更正：用不完因為以通路來說，冷藏的肉只要多放一天就真的有差了冷凍沒有不好，但問題跟冷藏一樣，你不知道肉放多久之後才開始冷凍、冷藏。如果是新鮮的肉直接急凍，其實解凍後不輸新鮮的肉。英國有網購公司專營冷凍海鮮標榜魚剛殺好就急速冷凍至-60度以下，且有特殊技術使冷凍過程避免肉本身含有的水分因為結凍而破壞組織我買過他的生食級鮭魚，除了冷凍確保就算有寄生蟲卵也在冷凍過程中就已爆裂殺死之外，解凍後口感滋味都不輸外面日本餐廳的生魚片。
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2020-08-11 16:22:00因為一般日本餐廳鮭魚沙西米也是低溫急速冷凍解凍後才上桌
簡言之，國內豬肉傳統市場>冷凍>冷藏，冷凍溫度不夠
低的話時間久了味道還是差，也會壞。冷藏完全不考慮只能說生魚片敢吃沒冷凍過都是真勇者！冷凍技術真的是另一個專業，我不熟就不多說啦~西方豬肉洗淨後泡冷水15分鐘在洗淨濾乾擦乾就可以用重調味不一定是蓋腥味，孜然配羊肉肉若不騷就沒趣啦
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2020-08-11 16:57:00那也不是蓋肉味啊..我的意思是要蓋也是蓋腥味而不是蓋肉味
我原文是說只要肉新鮮就沒有腥味的問題，肉味也不會是問題。調味重的目的既不是蓋腥味也不是蓋肉味而是因為肉味重，才需要重的調味去搭配，相得益彰。希望這樣有說清楚，推文較短，有時打得簡略了。
作者:
yeh0216 (阿葉)
2020-08-11 18:40:00買過好事多的豬肉，真的有臭味，市場買的當天現宰就沒這種味道
譬如粵菜裡常會用蠔油與魚露來醃牛肉，如果沒有這些味道重的調料，牛肉炒出來的味道會是比較單調的肉味因為牛肉味重。當然若拿和牛炒肉絲肉片就另外一回事反之，雞肉豬肉味道相較之下較薄，便比較少用蠔油魚露去調，一般的醬油已足夠。不然就算是新鮮沒腥味肉味重的豬肉、胸肉鮮紅的土雞味道重的調料下去之後，也是吃不到肉味XD海鮮如魚片蝦仁花枝調味更淡連醬油不下，原因類和牛這些食材雖本身味濃，但有層次不單調，故僅用鹽提味外國豬肉就是真的要把血水洗乾淨，或高溫烹調煎炸烤
作者: NoOneThere (沒有人在這裡) 2020-08-11 19:16:00
豬骨的重金屬是從飼料來的, 飼料重金屬含量政府一直都有在抽驗了, 例如這就其中一年報告
https://reurl.cc/14jpDD 基本就參照歐盟標準不過怕的人看到標準居然不是零還是照樣不敢吃
以人種來說 西方人的體味也比亞洲人來的重 個人覺得品種應該才是最大的關鍵啦
害我試聞了一下自己的腋下XDDD飼料還是有差啦，不信試試看連吃一整年的生大蒜XDD
作者:
angechen (angechen)
2020-08-11 23:24:00像黑豬肉就是吃廚餘的，白豬就是吃飼料的，所以一般黑豬就會再更好吃一點
作者:
callTM (TMD)
2020-08-11 23:46:00我覺得冷藏比冷凍好很多。 我通常是確定不會用到才會丟去冷凍。
常買的豬肉攤老闆有說母豬比較不會有腥味他家只賣母豬真的幾乎沒感受到腥味偶爾太晚去只好買別攤時有踩過雷只好做成控肉了…
黑豬竟然是吃廚餘XD冷凍看技術有做得好也有做得差的 冷藏能夠改善的有限家庭用的時候，如果隔天才用，我會今早冷凍今晚解凍太晚去也有可能是肉放在室溫太久了。
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2020-08-12 08:08:00自己的體味自己是聞不太出來的哦(認真)..我自己是沒吃過國外(歐美)的豬肉，不確定是否真有如某些人敘述的腥味，不過我想每個人感官敏感程度，豬隻種類飼養方式等因素很多，要下個只要新鮮就不會有腥味的結論這我做不到，至少基於科學證據來說沒辦法．至於不新鮮的腥味跟肉本身的腥味是不是一樣這我想也很值得思考，至少個人覺得這兩樣應該是不同的狀況，肉本身的腥味就類似tommy大說的身上的體味，不新鮮的腥味比較接近發生腐敗時所產生的．
作者:
callTM (TMD)
2020-08-12 08:37:00我說的冷藏跟冷凍比較是家用冰箱。 另外國外通常也是當天運過來殺好 因為會有包裝日期然後擺冷藏三天下架。像Costco 或各大美國超市你會看到有肉舖在切肉他冷凍的會標說是冷凍過的
對，歐美豬就算新鮮肉味還是重，但跟腐敗味不同。家用我放冷凍的原因是肉只要拆封或是用手摸過都會加速腐敗，冷藏包裝得好的，還會填充惰性氣體以防腐，拆封後確實有差，傳統市場的就別說了Orz進口肉各家經銷商怎麼處理我就不清楚了，常看和牛或西班牙豬多是冷凍販售，願意盡整隻牲口來台現宰的，就確實佩服商家精神，畢竟活體檢疫問題應該會更麻煩
作者:
callTM (TMD)
2020-08-12 09:09:00喔因為你寫西方國家跟傳統市場有差都是用冷凍貨。 我只是告知說西方國家超市不是擺冷凍貨。
確實，豬肉來說外國超市連英國Iceland都少見冷凍貨西班牙豬我都是吃火腿(誤)
有認識的友人的說法國外比較不會去閹割公豬所以腥味很重……重到他本人咬一口就去洗手間狂吐
肉味重的豬，就真需要適合的烹調方法Orz我第一年在英國吃過臭的豬簡直不勝其數，餐廳也一樣