作者:
yjchyan (歪哥)
2020-08-10 06:28:34完整圖文食譜: https://bit.ly/2Y7rhor
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(純文字版)
解開棉繩、掏開粽葉，飄來陣陣糯米香，又帶著一點粽葉的淡雅香氣。滷的軟爛入味的滷
肉和香菇，清甜鬆軟的甘栗，鹹香的鹹蛋黃畫龍點睛、增添不少風味，加一點甜辣醬滋味
更棒!
食材
‧ 糯米 - 1000g
‧ 花生 - 200g
‧ 滷肉 - 約20塊
‧ 乾香菇 - 20朵
‧ 油蔥酥 - 2大匙
‧ 熟栗子 - 20顆
‧ 熟鹹蛋黃 - 10~20顆
‧ 粽葉 - 40片
‧ 棉繩 - 適量
步驟
1. 把糯米洗淨、泡水3小時；生花生泡鹽水、瀝乾，冷凍3小時。把粽葉刷洗後、用滾
水燙過，減去頭部的硬梗和末端鬚鬚，瀝乾但保持濕潤
2. 接著準備一鍋滷肉(可參考https://bit.ly/2J6pcBV)，把乾香菇泡水泡軟後，加下
去一起滷出香味，把滷肉和香菇撈起備用
3. 把糯米和花生加入滷汁中，加一點油蔥酥會更香，拌炒至糯米吸乾水分
4. 綁粽子: 把兩張粽葉疊在一起，葉末朝左，重疊二分之一，若有破掉的葉子放在內
層。在右手邊三分之一處摺成一個漏斗狀，鋪上一大匙花生糯米，用湯匙壓實確保粽子角
有滿滿的糯米飯
5. 擺上一塊滷肉、香菇、栗子、鹹蛋黃，再蓋上滿滿的糯米、用湯匙壓緊壓實，這樣
粽子形狀才會紮實漂亮
6. 把粽葉上緣往下緊緊蓋住糯米，左手虎口把粽葉兩邊包覆住粽子，把頂端多餘的粽
葉尾巴往下折起
7. 用棉繩把粽子綁起來，打個活結。從小看阿嬤包粽子，把棉繩先剪好套圈圈在椅子
上，掛著一串又一串的肉粽，好有過節的氣氛!
8. 用一個深鍋水煮肉粽，水滾後中火煮50分鐘
9. 煮好後可以馬上享用，或是冷藏、冷凍保存