媽媽強調魚要紅燒才好吃
於是我照youtube紅燒魚的做法
魚擦乾 兩面擦麵粉
熱油
魚放入油鍋 中大火30秒
然後轉小火煎焦
翻面 中大火30秒
轉小火煎焦
盛盤
剩下的油
爆香蒜 蔥
加熱水
加兩或三瓶蓋醬油
煎好的魚放入醬汁浸煮
翻面再浸煮
出鍋
可是這是在魚很好煎的條件下
有些魚像鱸魚等等 油煎很容易皮開肉綻
以前有煎魚幫手 抹在魚上
魚可以煎得金黃 完整
可是後來煎魚幫手停止出產了
我就用麵粉
可是有些魚不好煎 很容易皮開肉綻
後來我想出一招
鱸魚兩面用刀將魚肉切下來
兩片魚肉+中間魚骨盛盤 用一杯水電鍋蒸熟
油鍋熱油
爆香蒜 蔥
加熱水
加兩或三瓶蓋醬油
蒸好的魚放入醬汁浸煮
結果媽媽抱怨了
我拿來切魚的砧板很腥
蒸魚比較不香
有什麼好方法?
難煎的魚還是直接煮湯嗎?
作者:
alex1156 (alex1156)
2020-04-06 18:52:00不沾鍋煎魚；魚先用蔥薑米酒醃一下，或是紙巾擦掉體表黏液
作者:
janisyu (Janis)
2020-04-06 20:17:00鱸魚肉很細不適合煎，買別種魚
如果是木砧板，使用完清洗完畢後，我會趁濕濕的時候把它放上瓦斯爐小火烤一下
作者:
KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲)
2020-04-06 22:03:00煎魚幫手停產讓我很傷心
作者:
naobaby (Akane)
2020-04-06 22:09:00同一樓，Masa是使用前在木砧板上噴乾淨的水，先把砧板用濕。
可以墊烘培紙煎魚。紙舖上，放油再放魚煎，拉著紙翻面
作者:
mema (fireinsidetheman)
2020-04-07 00:07:00蒸魚最後擺蔥絲淋熱油，不至於不香吧