以往我都是照著youtube的炒法
熱油
蒜 薑 蔥 先爆香
放入青菜下去炒
加水拌炒
加鹽
最後起鍋
可是這樣由於青菜的水很多
即使加了鹽也不鹹
油也被稀釋在水中
現在
我都把青菜直接放入鍋中 頂多加一點水 避免燒焦
蓋鍋加熱
青菜熟了以後
把水倒掉 倒乾淨
加鹽拌炒
最後加橄欖油拌勻
這樣味道也夠鹹 又不需要加入太多鹽
油也不會稀釋在水中
可是我看youtube沒有人這樣炒
這樣炒有什麼問題?
有沒有更好的炒法?
炒青菜火候很重要…需大火快炒，一般我沒加水，看狀況-除非鍋太熱菜快燒焦…
作者:
rinkai (玉串)
2020-04-06 09:27:00我除非炒一炒沒水份不會加水
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2020-04-06 09:41:001.要看蔬菜會不會出水 2.要加熱水
作者: annaxuan (關於我愛妳) 2020-04-06 09:42:00
我也不會加水 頂多一點點
加水只是要水的水蒸氣幫助軟化而已，我會陸陸續續一直加一點點
作者:
JingP (Jing)
2020-04-06 10:05:00應該是第一種方法你水加太多 加一點製造水蒸氣就好了
作者:
x8109199 (TnkBii)
2020-04-06 10:54:00酒類的方式取代水就會有快炒店的味道爆香調味料，升高火溫下青菜，蔬菜軟化加鹽後下酒燒，順便融合鹽巴就能出鍋
不用加水,加蓋悶一下就一堆水了再開蓋轉大火把水份蒸發掉
作者:
medama ( )
2020-04-06 11:18:00不會加水炒
作者:
Tunnel (阿落)
2020-04-06 11:23:00不用加水也沒關係吧 青菜悶一下就出水了
作者:
jjer (CCC~)
2020-04-06 11:25:00水大概30cc左右，再看菜種出水類型去調整鹽量，多試幾次不用試味道就很準了
你搜尋克里斯餐桌 高麗菜，有影片教學，我照影片煮之後覺得跟之前小火炒+水蓋悶差很多
作者:
mema (fireinsidetheman)
2020-04-06 12:11:00我是這樣炒，水微蓋過菜，水滾菜軟後再把水倒掉，然後看要加蒜頭醬油還是鮮味炒手，這樣比較不油，給你參考。
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2020-04-06 12:14:00樓上的做法叫"燙"青菜不叫"炒"青菜
炒青菜大火乾炒就好 自然會出水 蒜頭一定要爆到有香味再下青菜 放梗先炒一下 加點米酒嗆香 再下葉子翻兩下就下鹽巴 繼續斟酌加鹽 是味道 才不會煮過頭不需要悶蓋 悶蓋就不好吃了
我是爆香後放菜，然後加米酒，除非看起來很乾才會加水，不然我炒菜都不放水
作者:
minniegc (Minnie)
2020-04-06 14:03:00炒青菜沒在放水的
作者:
afria (阿法)
2020-04-06 14:44:00一般家炒青菜量不大，容易均勻，幾乎不用加水。部分水分少的青菜，可以添點米酒促進熟化，也較易蒸散。
作者:
Lefteye (利傅艾)
2020-04-06 15:17:00青菜想吃脆 就是大火快炒
作者:
tomroy (離題輝。)
2020-04-06 15:42:00問一下 大火快炒剛放青菜時 我爆香的蒜頭就會焦掉怎麼辦?
作者: l23456789O (優良鹼民) 2020-04-06 15:56:00
灑一些有大拇指風味的米酒水就夠了
蒜頭冒出香味後可以先關小火甚至關火再放入青菜，一般家裡動作沒有辦法像熱炒店動作那麼敏捷
作者: Juicacaz (Juicacaz) 2020-04-06 17:19:00
通常是要吃悶軟一點的口感才會加水..
作者:
pppeko (狂賀~松山16連霸HBL冠軍)
2020-04-06 23:54:00為什麼要加水？大部分青菜自己會出水啊
作者:
daru 2020-04-07 02:20:00為何不試試水加少一點？也可以換米酒 沿鍋邊淋一小圈蒜頭焦沒出味可以試試冷油就放
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2020-04-07 04:58:00
不加水、但會加一點點米酒
我也是用半蒸方式，小火加蓋讓青菜出水，其實只要菜不黃，吃的人能接受就好
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2020-04-07 13:38:00喜歡吃軟的就先炒後加水煮，喜歡吃清脆的就直接大火快炒就算加水下去煮也不過2-3分鐘，不會這麼快就黃掉
每種菜不一樣 有梗的部份會比較不好熟加水炒用水氣來受熱
作者:
wu40705 (和風日式燒烤)
2020-04-07 18:09:00米酒繞一圈就好，不用水
作者:
miiao (miao)
2020-04-08 08:02:00不就麵店燙青菜 只是滷肉汁變橄欖油
作者: ctmhsl 2020-04-12 14:40:00
不用加水....