[問題] 請問飯糰用米與比例 asd70208 PTT批踢踢實業坊

作者: asd70208 (淨流) 2020-02-01 12:48:35

最近想自己帶便當去上班，稍微看了下飯糰的食譜，大部分台式飯糰都是糯米去做的
我跑去附近的全聯買米結果沒有賣糯米，只有黑糙米感覺就不黏，所以只買了台梗九號湊合著用
請問如果用一般白米比例多少可以讓飯有黏的口感？就怕不夠黏容易散掉，我家是用電子鍋煮的
感謝！

作者: inggla (大咪) 2020-02-01 14:43:00

日式飯糰就是用一般米，日式飯糰會散掉嗎？

作者: bluesky2 (一切都過去了~) 2020-02-01 14:53:00

御飯糰就是台梗九號米阿你用的已經很好了

作者: eveno (eveno) 2020-02-01 16:12:00

可去雜糧行買糯米

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2020-02-01 16:29:00

中粒米或圓粒米隨便煮都黏得起來不要用長米就好~

作者: relaxblack (烏龍茶) 2020-02-01 17:31:00

外面賣的飯糰應該油放很多，感覺沒自己煮的黏全糯米跟水的比例是3杯米,2杯水米要瀝乾

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2020-02-01 17:41:00

之前賣飯糰是全糯米用蒸的，直接飯桶挖出來包完全無油，不過自己在外面買的飯糰就覺得飯很油。白米可能要像壽司那樣拌醋增加黏性..御飯糰嘛...可能人家工法比較厲害

作者: liting529 (力婷) 2020-02-02 00:41:00

飯糰可以用1/3白米，配2/3糯米（可自由混合紫米糯米五穀米），米：水=1：0.6左右或是只用白米要黏就是一直壓它，像米漢堡那樣

作者: louisybr (瘋狂阿豆) 2020-02-07 12:52:00

大潤發,家樂福，雜糧行有賣糯米，不過什麼是飯糰？就飯包著"自己喜歡的料"的方便飲食，所以就隨便弄，把飯煮軟一點就黏的起來了

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