大家安安
查看完食譜後，做出的披薩還是Q彈的不得了
讓我感到有點錯愕
請大家幫忙看看什麼步驟做錯了QQ
想要的成果是薄餅，像餅乾那像的披薩
食材：
低筋麵粉 350 g
水 175 ml
雞蛋 1 顆
速發酵母 4 g (1包)
番茄醬
橄欖油
羅勒葉
步驟：
1.低筋麵粉+水+雞蛋+速發酵母揉成一球麵團，冷藏在冰箱 12hr。
2.拿出放 2hr 退冰，常溫後壓成圓餅，上頭刷橄欖油。
3.放進烤箱上下火 230 度 10 分鐘。
4.拿出來塗番茄醬 + 撒上羅勒碎葉。
5.完成
發現.....餅皮超Q的.........
用的明明是低筋麵粉啊.....
求解，感恩

表面用滿小麥粉在桿麵皮

減少厚度 或是 拉高溫度再不然烤久一點 減少水分

再烤一次 要脆水份要烤乾

先烤餅皮，在放料進烤爐，後面悶一下在出爐起司舖底，烤的時候多少可以阻隔來自食材的水分。

餅皮要真的桿夠薄才會脆唷!有時候桿太厚好像在吃麵包還有發酵味QQ

重點還要烤箱溫度夠高 還有烤盤要夠熱

試試改中筋，室溫發酵，油多一點尤其是室溫發酵，長時間放冰箱會Q

我一直以為要脆是要用高筋

家用烤箱想烤脆可能要披薩石板輔助比較容易

要高筋

餅皮要用叉子戳洞

減少酵母的比例呢

分享一下我個人常用的基礎比例，高筋麵粉500g，水250g，速發酵母6g，鹽巴1g，橄欖油10g，揉勻後放盆子蓋上乾布再封保鮮膜(記得保留空間)，發酵至至少兩倍大後，取出揉勻分團成每顆100g重，用保險膜包成方型(記得還是要保留一些空間)，放冷藏等他再次膨脹後才拿出來撒粉桿平，上醬上料，烤箱用250度上下火，約8~10分鐘就很脆了，麵糰沒用完可以冷藏備用約兩到三天

上次參考小高姐的烤起來薄皮很脆，有用石板，皮用手甩不是用桿的

我也是覺得你桿很薄烤起來就像餅乾，然後應該都是用中，高筋麵粉吧