[問題] 想問下有沒有炒飯不加油的方式。 tuboshu PTT批踢踢實業坊

作者: tuboshu 2019-11-06 18:36:21

小弟最近在練習煮飯，最近想要自己煮晚餐做咖哩飯。
然後想到以前在台中讀書時曾經在外面吃過白飯在鍋子上面上面加上蒜粒乾炒過，炒過後類似飯會微焦，但是不會硬掉。很酥脆，之後加上咖哩很好吃。
想請教下，有沒有炒飯不加油然後可以讓飯有類似鍋巴脆皮感的方式感謝。

作者: j1o2s3e4p5h6 (剛好路過) 2019-11-06 19:25:00

鐵板炒飯？

作者: tuboshu 2019-11-06 19:33:00

之前好像是平底鍋

作者: Celestine 2019-11-06 19:35:00

炊飯石鍋拌飯

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2019-11-06 21:31:00

我都叫熊貓外送，這樣就不用加油了

作者: yesohya 2019-11-06 21:32:00

不加料其實不太需要油就炒的動

作者: brendal (mm) 2019-11-06 21:36:00

可以先乾炒會出油的食材，像豬肉、牛肉

作者: cckkyle (水樹奈々) 2019-11-06 22:30:00

想要類似鍋巴飯很簡單阿用土鍋或鑄鐵鍋煮飯加熱時間拉長一點底部就會有鍋巴了

作者: kijio39 (福翠花開響叮叮) 2019-11-06 23:17:00

這樣的鍋巴可能是硬硬的，不太會是脆脆的，除非你使用本身油脂多的食材，培根之類的。

作者: cckkyle (水樹奈々) 2019-11-07 00:22:00

脆脆的應該會類似炸鍋那樣那就使用食材的油吧利用土鍋或是鑄鐵鍋對飯做二次加熱

作者: QAQc (讓讓心想事成) 2019-11-07 21:36:00

自己平常是用不沾鍋炒凍過退冰的飯，完全不需技術（應該吧XD）覺得飯太顆粒灑一點水繼續炒，炒到均勻熱了開小火放置一段時間，底部就會脆。但是是像某樓說的是硬脆，要酥脆一定得加油

作者: george1015 (楔) 2019-11-16 00:39:00

要脆就要油阿！沒油只會有硬的鍋巴

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