※ 引述《latinjazz (Kkkkk)》之銘言：
: 吃過鼎泰豐跟海產攤/店的炒飯
: 鼎泰豐的算很好吃了
: 有些海產攤的也很強
: 一直以來
: 都覺得他們是用豬油炒
: 才會這麼香
: 想請問有沒有用不同的油炒才會作出餐廳口感的炒飯
: 自己在家有辦法做到嗎？
: 感謝
這個問題我研究過
當然豬油是關鍵
但我認為最終還是不要用醬油改鹽巴!!!
首先豬油下鍋，先將配料炒香可能是香腸火腿之類，再來將蛋跟飯混合攪拌後下鍋拌炒，炒完最後加入蔥炒至斷生，再下鹽調味，真的超好吃
給各位參考。

舉手發問：我曾經試過把蛋跟飯充分混合後再炒，結果炒完後，沒有甚麼吃到蛋的感覺......,是不是想吃到「能用筷子」夾起來的蛋，就是先炒蛋後，蛋撈起炒飯，再把蛋放下去？

蛋和飯混合 再另外炒蛋啊自己煮蛋當然是狂加啊

我炒2-3人份的飯會把一顆蛋黃撈起來加進飯裡拌開，多一個香味，剩下的蛋則在炒料時先炒

有些會加鮮味露

我也是後來才發現醬油對炒飯沒有很重要 有時候會加有時候不加 看用什麼料 配料太讚就不加了

醬油只是提香用的，只需要它的香氣。吃過ukai tei還有其他高級鐵板燒的炒飯，師傅會先將蒜頭炒香再加飯下去炒，最後再將醬油淋在鍋邊（不要接觸食材），讓炒飯可以沾附醬油香氣，又不會過鹹或使飯過黑

炒蛋白 蛋黃混飯

給一樓 炒飯有時候不是一鍋炒 有時候食材要分開炒 避免過度加熱 飯先用蛋液混合是因為 飯的水分太少 用雞蛋的水分幫忙 要有蛋香的話 蛋要大火 像炸過那樣

我覺得醬油的香氣還蠻重要的，但一定要最後起鍋前，大火加入醬油，迅速拌勻，醬油香氣會被逼出來，不然就只有鹹味醬油的香氣是只加鹽沒有辦法取代的

鍋氣很重要 火大鍋熱 醬油一下去 焦香味出來就好吃