1. 考場:莊敬高職
2. 考題:303C
3. 時間:2019/03/04(一)
7:30-8:00 術科報到,在中正路入口警衛室對面。
8:00-8:15 1號考生抽考題。 講解衛生、流程及成品等注意事項。
(這是最後可複習的時間)
8:15-8:30 食材及烹飪環境、用具清點確認。(監評會念很快)
8:30-12:15 考試時間
11:00-12:15 可出菜時間
12:15-12:30 清洗
14:50-15:20 依校門口 公告指示至校園內活動中心辦理學科報到
15:10-15:20 先入考場聽講解
15:20- 上機考,考完即可知道學科成績,最快可15分鐘後離場。
該節次學科所有人結束後約半小時公布成績,並公布可領照時間。
4. 事前準備:
4.1 先確認可於一般上班日請假,有同學因無法抽身而缺席。
4.2 簡章最好抽空翻一翻,原因:
4.2.1 服裝儀容整理好,
入考場前會先上下打良一番,指甲、黑襪...。有考生穿布鞋來應考,GG。
4.2.2 需自行準備的工具務必備齊。
有同學以為考場有提供廚師刀,結果只能用考場的小彎刀切完整場。
4.2.3 有人在考試中發問蛤蜊殼要丟一般垃圾或廚餘,被監評酸說不看簡章還問
芭樂問題。
(用一句“依簡章”帶過就好,不懂那位監評情緒性字眼的用意,有點無言...。)
4.2 若和多數人一樣只是來考興趣,心情盡可能保持輕鬆就好。
5. 實作過程:
5.1 有問題就提出,並盡量確保考試流程符合規定以及監評的講解,例:
補習班教總匯三明治是用水煮蛋切片,但好心同學有記得老師的提醒,詢問監評
後被告知必須要用煎蛋。
5.2 確保爐具和工具使用狀況及數量正常,例:
5.1.1 複數廚具在考場都有標數量,但考前清點若未提出,考完才告知,有極高可
能性會被索取賠償費。
5.1.2 有考生烤箱母火有著,但烤箱還是一直冷冷地,監評來看也只說要自己顧
好
所有爐火狀況,反映兩三次後,一怒之下就把火力開大最大,情況才稍微有
改善。
5.3 考場平底鍋沒很平,我的一凸一凹,要視菜單需求考慮要不要改用不鏽鋼燴煮鍋
。
5.4 思慮要清楚,手腳要快,盡可能保持輕鬆。
考前每人會拿到一張護備的菜明表,沾點水貼在爐台顯眼處。考試時間開始時,
我也滿緊張,而且因為沒有把流程背的很熟,我腦筋是一片空白。唯一清楚記得
的就是-清洗,一邊洗的過程就一邊看著旁邊的食材和菜單,洗完後就甚麼也不做
的站在爐台前面花一分鐘回想和規劃接下來這3個多小時的流程,雞蛋要怎麼分
配,食材要切哪些...等等。
6.心得
我幾年前在國外的廚房內場當過近半年的打工仔,對廚房的一些基本工作算是有點概
念,也是在那時對料理有了些興趣,平常會做些料理,也常買常看一些食譜、食記或
Youtube,內容以西式的料理和飲食文化為主。
去年覺得下班後的時間閒得發慌才有了報考的念頭,而畢竟國家考試就是那樣,有些
八
股瑣碎的規定還是得由高人指點才比較省時,網路上逛了一圈後才找了補習班來填鴨
一下,雖然說我也不懂到底考這證照要做甚麼用,但也還是有學到點東西就是。
照著補習班的課程走,十之八九都不會錯,剩下的就是自己平時找時間練習刀工、火
侯、比例...等等, 尤其刀工好的就能在備料時能省下大把時間處理其他突發狀況。
但也是有同學沒半點基礎第一次去考就通過的。個人還是覺得要能過關,上課流程是
基本,重要的是要能隨機應變,畢竟在商業廚房裡工作本來就常常要處理一些突發的
屎尿事吧?!(地獄廚房看太多...)