熬湯的時候,常常會用豬腳雞腳ㄚ 這類富含膠質的食材來熬
讓湯充滿黏稠感跟厚度~
可是因為我女友最近要吃素一年~
所以想研究一下
請問各位大大如果完全採用素的材料 有甚麼可以替代作為膠質的熬湯材料?
感激~

黑白木耳

動物性的膠質和植物性的是完全不一樣的

如果要稠感可以考慮山藥或是芋頭 最後一招就是太白粉或是蓮藕粉 都可以讓清湯變稠

白木耳

金針菇、秋葵，或者米飯熬粥後用果汁機打碎

@@+愛玉、菜燕凍（洋菜）煮湯推秋葵

石花凍

塑膠(誤

我是希望可以做出類似動物性膠質那種厚度的感覺~秋葵我真的沒想過~不知道出來效果是怎樣~我想要的比較不會是黏稠感~而是膠質感~木耳~我有拿來作甜湯過但不知道做鹹的感覺如何

藻類

你拿白木耳去燉就好，要做鹹的可以打碎燉

要稠稠的話放奇亞籽

蓮藕？山藥？

珊瑚草

金針菇

洋菜，就是所謂的寒天，超市可以買到洋菜條。白木耳燉爛也是膠狀，要花點時間就是了，但會比較營養，洋菜就沒什麼營養。

海菜

白木耳和山藥、蓮子、排骨一起燉湯 很好喝

燕窩

昆布或嫩的海帶芽熬久會有濃稠感海藻膠會讓湯變黏稠，但不確定能不能變成湯凍

看完敘述只想到煮果醬的果膠,不然把蔬菜磨泥應也可

真要有很濃膠質感，海帶頭熬湯

馬鈴薯泥也可以

昆布煮久一點

桃膠 桃樹的膠

白木耳+1

燉白木耳的時候加一小匙小蘇打粉，就會軟化的很快喔

燕麥

花膠！超多膠質

花膠一般是指葷的喔...

葛鬱金粉（有類似太白粉效果）